辣炒肥腸
這個世界上，有許多食材看似不上眼，但是隻要被人精心製作，往往會化腐朽為神奇。
中國一直因為食物匱乏和人口密度過大，對於可以吃的東西都是絕不放過的，肥腸就是一個例子。
真正的吃貨老饕，沒有幾個能抗拒肥腸的魅力。肉感緊實，咬下去彷彿會迸出醇厚的肉汁出來。
肥腸這種食物，喜歡的人愛吃到不行，厭惡的人提起來不由自主露出厭惡的表情來，嚴重兩極分化的一種食物。
家裡不象餐館什麼都有，所以辣炒肥腸算是最家常的做法了。
準備好幾段已經半加工好的肥腸，再配上胡蘿蔔、青椒、木耳、大蔥、幹辣椒、生薑，辣炒肥腸主要的食材和配料就準備齊了。
搭配用的青椒、胡蘿蔔切成菱形，木耳提前用溫水發好。
將水澆開，肥腸切成段下沸水焯一下，可以焯除肥腸的那種味道。當然每個人的喜好不同，還有人特意吃哪種味。
肥腸易出油，所以少點油即可。油熱後小火將大蔥、薑片爆香再將肥腸倒入鍋內，加入老抽、生抽、幹辣椒、少許白糖翻炒，並沿鍋壁淋入料酒。
將肥腸炒會，再將胡蘿蔔、木耳倒入繼續翻炒
快要出鍋前將青椒片倒入，並加少許鹽調味，勾薄芡大火收汁起鍋裝盤。
辣炒肥腸口感Q彈，越嚼越香
這道菜突出的是肥腸和辣椒的幹辣香味，做的過程中一定不要加水。
從超市裡買來的肥腸，如果不放心可以加些麵粉搓揉後用水沖洗掉。然後再撒入食鹽搓洗，反覆清洗幾遍。
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好啦，本期【下廚日】就到這裡啦！
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