小雞燉蘑菇
家喻戶曉東北名菜了，小雞燉蘑菇，闖關東時期由山東傳入東北，後來成為東北人招待尊貴客人的一道佳餚。雞肉和蘑菇，一直是非常好的搭配，比較正宗的是用東北笨雞，野生榛蘑，土豆粉條來做。
用料
東北榛蘑
適量
雞肉
一隻
土豆粉條
適量（手握一把）
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
八角
兩顆
醬油（生抽，老抽混合汁）
適量
料酒
兩勺
鹽
適量
糖
少量
香菜（備選）
少量
小雞燉蘑菇的做法
1。榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）。
2。土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
3。準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。
4。雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。
5。熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
6。加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
7。倒入料酒翻炒。
8。倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
9。持續大火，炒到上色均勻。（以上5，6，7，8，9步驟大約10分鐘之內完成）。
10。倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）。
11。湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）。
12。雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
13。做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。
小貼士
燉雞的時候，普遍喜歡先用水焯一下，不過我建議直接大火炒，炒到焦香也沒有多少血水了，這樣比較傳統，雞味也更鮮美。泡蘑菇的水可以用濾布濾掉雜質，加入到湯汁內，提升菌菇的鮮味。