芝麻油幾乎家家都有，但很多人不知道，其實它除了做菜還有好多用處。
芝麻油是芝麻加工的產物，
芝麻油中含有遊離或以配糖體形式存在的木聚糖類，其中大部分是芝麻素和芝麻酚林。
芝麻酚林在焙炒時部分分解成芝麻酚，存在於過濾的油中，如果這種油經過精煉則含有少量的芝麻酚。芝麻酚的化學名為３，４－亞甲二氧基苯酚，英文名為3，4-Methylenedioxy）phenol。
芝麻酚是一種天然有機酚類化合物，具有很強的抑菌和抗氧化活性，並且是芝麻油的主要香氣成分
。
芝麻油幾大功效
1.抗氧化作用
人體在代謝活動中會產生自由基，通常情況下自由基的產生和去除處於平衡狀態，但是當自由基含量過多時就會打破平衡，對人體不利。
芝麻油中木脂素則可以消除自由基，延緩機體衰老。有研究證明芝麻木脂素不僅在體外表現出清除自由基的活性，而且在體內也有抗氧化活性。
2.調節脂質和膽固醇的作用
研究發現芝麻素可以改善由於高脂高糖誘導的脂質代謝異常，並且可以防止血壓升高，是因為芝麻素可以提高超氧化物歧化酶的活性，並降低體內膽固醇的含量有關。隨著生活壓力的增加，脂肪肝的發病率越來越年輕化。
透過研究發現
芝麻素能夠減少膽固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白，增加低密度脂蛋白的活性，改善脂質代謝過程和肝臟的損傷。
3.保護肝腎功能
對於芝麻素在保護肝臟的方面也有頗多的研究，特別是對於酒精性肝病有很好的緩解保護作用，芝麻素不僅可以緩解急性肝損傷，而且由於CCL
4
對慢性肝損傷有保護作用。
芝麻素不僅在肝臟保護方面有著重要作用，同時對於腎臟也有較好的保護作用
。
研究發現
芝麻素對於高血壓伴高血脂症狀的腎臟具有保護作用，芝麻素可以使NＯ（一氧化氮）排除體外，防止尿中蛋白的出現，調節腎小球的過濾狀態，而且隨著芝麻素濃度的增加，可加強腎臟組織細胞損傷後超氧化物歧化酶的活性，改善腎臟功能來保護腎臟。
說了這麼多芝麻油的好處，關鍵還是要買到真的芝麻油才能有效，下面就給大家簡單介紹一下真假芝麻油的辨別方法：
真假芝麻油的辨別
芝麻油不適合高溫烹飪。高溫烹飪會破壞芝麻油的營養成分，使芝麻酚等揮發，香味消失。因此，芝麻油最適宜做涼拌菜、湯、調餡及用於風味小吃。
因芝麻油中油脂含量豐富，還是會提供人體熱量，所以我們應該把芝麻油當做一種很好的食用油，而不應該把它當飯吃哦！
參考文獻
［1］ 張國治， 袁東振， 蘆鑫， 等。 3 種芝麻蛋白結構和性質比較研 究［J］。 中國油脂， 2017， 42（7）： 55-58， 64。
［2］ 謝巖黎， 趙文紅， 孫淑敏， 等。 芝麻油風味成分和營養功能研 究進展［J］。 中國食物與營養， 2016， 22（2）： 67-71。
［3］ 郭紅亮， 杜芬， 潘智偉， 等。 芝麻素抑制 NMDA 誘導的小鼠 皮層神經元損傷［J］。 現代生物醫學進展， 2015， 15（26）： 5019- 5024。
［4］ 劉帥。 芝麻素轉化為細辛素條件的研究及其抗衰老應用［D］。 鄭州：河南工業大學， 2016。
［5］ PANZELLA L， EIDENBERGER T， NAPOLITANO A， et al。 Black sesame pigment： DPPH assay-guided purification idant/ antinitrosating properties， and identification of a degradative structural marker［J］。 Journal of Agricultural and Food Chemistry， 2012， 60（36）： 8895-8901。
［6］ 宋高翔， 張豔， 陶宇， 等。 芝麻生理功效研究綜述［J］。 糧食與 食品工業， 2017， 24（3）： 38-40， 44。
［7］芝麻油有降膽固醇與血壓的功效［J］。心血管病防治知識（科普版） 2014年01期