準備兩個茄子，去締，洗乾淨。
切成像圖片這樣的形狀。喜歡小口一點的朋友，也可以切成更細的條狀。
準備的輔料有：（1）辣椒5個，切成小圈。（2）蒜頭1整個，拍成蒜末，剁碎。（3）芹菜2棵，蒜苗1棵，香菜1棵，都切成小段。要準備的調料有：花生油、鹽、生抽、雞精、耗油、醋。
準備一份肉餡，用鹽醃製5分鐘。
茄子不變黑，不吸油的重點來了！！（1）先把水燒開，然後加入幾滴白醋和花生油，一起在鍋裡攪拌一下。（2）把切好的茄子，倒入滾燙的水裡翻煮一下，要不停的翻一下，確保茄子的兩面都煮熟、煮透，這時候千萬不要蓋上鍋蓋！
一直煮到，茄子用一根筷子扎進去是熟的為止，就可以盛起來裝盤待用了。每個茄子的大小和老嫩程度不同，很難用統一的時間來確定，用一根筷子扎進去試一下，熟不熟就知道了。最重要的是，經過這樣水煮的茄子，不但不變色，還不吸油，吃起來沒有那種油膩感。因為茄子裡面的細孔經過水煮，裡面充滿了水分，就不會吸太多油進去了。
把醃製好的肉餡，倒入鍋裡炒出香味，然後加入蒜末一起入鍋炒一下。
倒入辣椒和適量的水，按照平時自己吃的口味，依次放入少量鹽、雞精、醬油、耗油，我臨時想吃豆嗣，就順便放了幾粒進去，蓋上蓋子把肉餡悶熟（不喜歡這種味道的，可以不放哦！）
倒入切好的蒜苗和芹菜，和肉末一起翻炒一下。再用生抽+澱粉，勾芡一下，倒入鍋中攪拌均勻。
起鍋，把炒好的配料全部澆在茄子上面就可以了。
色澤鮮嫩，美味可口，不變色，不吸油的家常茄子就做好了。是不是很簡單就學會了2個妙招？如果對你有用，記得收藏或者關注噢，不然下次就找不到我了。
再加上這樣一盤翠綠爽口的青菜，葷素搭配都有了。如果你下次想知道，怎麼炒青菜更新鮮不易老？記得留言區告訴我哦，如果你已經知道，請打醬油。