大家好，我是小倩，今天是陽曆2019年1月22日，陰曆的臘月十七，距離春節還有13天，在此小倩也提前祝大家“新年快樂”！
上幾期，小倩跟大家分享了幾十道年夜飯食譜（可以檢視小倩前幾期的文章）今天我們接著分享年夜菜譜，可以讓大家制作不同地方的美食，也可以在做年夜飯的時候品嚐各地的風味！
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【年夜飯食譜 四】
【年夜飯——田園小炒雞】
菜系：炒菜
田園小炒雞製作材料：
雞退：300克
西藍花：200克
蘑菇：100克
白芝麻：適量
蔥薑蒜：適量
料酒：5克
耗油：5克
生抽：5克
幹澱粉：10克
田園小炒雞製作方法：
1。首先，我們把雞腿洗淨，然後去骨，留其雞肉，再切成長方形，西蘭花用手掰成3釐米大小的蘑菇形狀，蘑菇用手撕成細長條，蔥切圈，薑切片，蒜切末備用
2。取一容器，把切好的雞腿肉放進去，加少許的鹽，生抽，料酒，耗油醃製半個小時，幹澱粉加20克水調成水澱粉
3。鍋裡炒一盤開水，把西蘭花入水燙2分鐘，然後撈出控幹水分，再放入蘑菇，同樣燙2分鐘，然後撈出待涼，用手擠出蘑菇中的水分備用
4。起鍋開火，倒入少許色拉油，把蔥薑蒜下入爆香，接著倒入醃製好的雞肉，炒制雞肉變色，
加少許的清水，蓋上鍋蓋燜5分鐘
5。五分鐘後，我們倒入西藍花翻炒1分鐘，再倒入蘑菇翻炒均勻
6。加少許的鹽和味精調味，在淋入水澱粉，大火翻炒半分鐘即可出鍋
這道菜的特點：西藍花蔥翠爽口，雞肉軟嫩細滑
【年夜飯——魔芋燴鴨】
菜系：燒菜
魔芋燴鴨製作材料：
鴨子：500克
魔芋：220克
鮮紅小米辣：15克
蔥姜：適量
郫縣豆瓣醬：20克
青花椒：5克
八角：2顆
香葉：2片
料酒：30克
老抽：10克
胡椒粉：2克
糖：5克
魔芋燴鴨製作方法：
1。把魔芋放到清水裡面浸泡2個小時，然後取出切成3釐米見方的塊，鴨子切成魔芋同等大小的塊，蔥切段，薑切片，蒜切片，小米辣斜刀切段備用
2。鍋內倒入適量清水，下入鴨塊，大火把水燒開，水開後，撇去浮沫，然後撈出鴨子，在用冷水清洗一遍，瀝乾水分
3。鍋內倒入少許色拉油，油溫5成熱倒入青花椒，八角，香葉，蔥薑蒜爆香，再倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油
4。下入鴨塊，料酒翻炒均勻，翻炒約5分鐘，炒出鴨子多餘的油脂，再倒入老抽炒勻，炒至鴨肉上色
5。鍋內注入清水，清水量要沒過鴨子，大火把水燒開，然後放入魔芋塊，再轉小火燉半個小時
6。待湯汁稍微變濃後，我們加入鹽4克，雞粉2克，糖5克，翻炒至調料融化，最後加入小米辣椒，大火翻炒一分鐘即可出鍋
這道菜的特點：魔芋入口即化，鴨肉緊繃彈牙，有嚼勁
【年夜飯——豆腐皮蛋】
菜系：冷盤
豆腐皮蛋製作材料：
內脂豆腐：400克
皮蛋：2個
花生米200克
香菜：適量
蔥薑蒜：適量
糖：10克
生抽：10克
鹽：5克
辣椒油：5克
胡椒粉：5分
醋：10克
豆腐皮蛋製作方法：
1。首先把內脂豆腐切成3釐米厚的片，沒刀工的可以切厚一點，皮蛋去殼切成丁，蔥薑蒜切末，香菜葉切段備用
2。燒一鍋開水，讓如內脂豆腐焯水2分鐘，然後撈出瀝乾水分，裝盤備用
3。鍋內倒色拉油，油溫6成熱倒入花生米，炸至微微變色撈出，然後油溫提升到8成熱，下入花生米復炸2分鐘，炸至兩面金黃，出鍋待涼
4。碗內倒入生抽，鹽，辣椒油，胡椒粉，醋，糖，蔥薑蒜末攪勻備用
5。涼透了的花生皮撒在豆腐上，再把切好的皮蛋丁散在中間
6。淋入調好的料汁，撒上香菜葉即可食用@頭條美食
這道菜的特點：豆腐酸甜可口，皮蛋香，花生脆
【年夜飯——螞蟻上樹】
菜系：炒菜
螞蟻上樹製作材料：
乾粉絲：300克
豬後腿肉：80克
胡蘿蔔：30克
郫縣豆瓣醬：30克
蔥薑蒜：適量
生抽：5克
螞蟻上樹製作方法：
1。到一碗清水，水溫40-50度，放入粉絲浸泡20分鐘，把後腿肉剁成肉末，蔥切段，姜切末，蒜切末，胡蘿蔔切絲，放置一旁備用
2。泡好的粉絲取出控幹水分，然後用刀切成20釐米長的段
3。起鍋開火，倒入少許色拉油，油溫5成熱，倒入蔥薑蒜爆香，再倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，把豬肉末倒進去，快速翻炒，以免粘連
4。豬肉炒散後，加入胡蘿蔔絲炒至微微變色，然後倒入生抽拌勻，再倒入清水，清水量要沒過豬肉一倍高，開大火把水燒開
5。水開後，下入粉絲，加鹽3克，雞粉1克炒至調料融化，蓋上鍋蓋燜5分鐘，讓粉絲入味
6。待湯汁收濃，即可出鍋食用
這道菜的特點：粉絲Q彈，豬肉鮮辣
【年夜飯——耗油生菜】
菜系：炒菜
蠔油生菜製作材料：
生菜：300克
耗油：30克
蔥蒜：適量
生抽：20克
糖：10克
料酒：10克
花生油：10克
耗油生菜製作方法：
1。把生菜掰成一片一片的，然後清洗乾淨。蔥薑蒜切末備用
2。鍋內下入花生油，倒入蔥薑蒜爆香
3。倒入生菜翻炒幾下，再倒入料酒，耗油翻炒均勻，直到生菜炒出水分
4。加糖，鹽調味，大火翻炒一分鐘，即可出鍋
這道菜的特點：湯汁鮮香，蒜香生菜
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