紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家稱為營養最均衡的保健食品，是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二麵包”，原蘇聯科學家說它是未來的“宇航食品”，法國人稱它是當之無愧的“高階保健食品”。
1。 紅薯營養十分豐富，含有豐富的糖、膳食纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，可以補充大米、麵粉中缺乏的賴氨酸。
2。 紅薯碳水化合物含量高，所含熱量較高，還含生物類黃酮等營養元素。
3。 紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以透過其他膳食加以補充，比如牛奶和紅薯同時食用就可以獲得均衡的營養，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分。
4。 每100克可食用紅薯，含熱量497896焦（119千卡）、碳水化合物27。7克、膳食纖維1。1克、鈣44毫克、鐵0。7毫克、磷20毫克、鉀5。3毫克、鈉15。4毫克、銅0。18毫克、鎂12毫克、鋅0。14毫克、維生素B1 0。12毫克、維生素B2 0。04毫克、維生素B6 0。28毫克、維生素E 1。6毫克、泛酸0。06毫克、煙酸0。5毫克、維生素C 30毫克、胡蘿蔔素0。21毫克，無膽固醇。
紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。
1。 滋補肝腎，助肌體恢復。紅薯能提高消化器官的機能，滋補肝腎，對肌體的衰弱也有恢復效果，可以有效地治療肝炎和黃疸。
2。 紅薯有抗癌作用。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。
3。 紅薯有益於心臟。紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能；β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂肪氧化、預防動脈粥樣硬化的作用；葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸的含量，避免損傷動脈血管，消除產生心血管疾病的危險因素。
4。 通便。紅薯含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。
