人們在生活中都離不開果蔬，但某些果蔬在一定條件下有毒害效果。若不慎誤食或食用不當，就容易引起中毒，乃至逝世。那麼，哪些果蔬要謹慎食用或不宜食用呢？
西紅柿
1。未成熟的西紅柿。假如人們一次吃較多的未成熟西紅柿後，就會呈現頭昏、厭惡吐逆、流涎等中毒症狀，重者或許危及生命。
扁豆
2。扁豆及其豆莢。往往在秋季老練的“老扁豆”中含量特別別高，人們食後，會呈現中毒而發作頭痛、頭暈嘔吐等症狀。但這些毒蛋白、溶血素，煮沸較長時間即可被破壞。因此，食用扁豆前，有必要透過徹底煮透後吃。
木薯
3。木薯。木薯的根、莖、葉都含氯甙，但經長時間用水浸泡或許煮熟後可解除毒性，因而，不能生吃，也不能作為飼料喂家畜。中毒症狀也類似於白果。
四季豆
4。菜豆、四季豆。這些有毒物質經冰箱冷凍後其毒性還會明顯進步。假如沒有煮熟、表面尚呈青色時食用，對人體可發生毒性。普通食後1~4小時發病，表現頭暈、噁心嘔吐，間有腹痛和腹瀉。烹調時應先將豆煮熟撈出，再加上調味作料燜煮，可解毒性。
白果（銀杏）
5。白果（銀杏）。普通成人耐受量較大，小兒耐受量小，次吃30顆即可惹起中毒。生吃的風險性更大。通常在吃後一至數小時內發生中毒症狀，先為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、此後呈現頭暈、焦躁、抽搐、甦醒、嚴重的可招致死亡。
杏仁（甜杏仁和苦杏仁）
6。杏仁（甜杏仁和苦杏仁）。經咀嚼與唾液混合後，其所含氯甙會水解發生氫氰酸，人食後則形成中毒。中毒症狀與白果中毒相同。因而，切忌食用未經合理加工的甜杏仁或苦杏仁。
蠶豆
7。蠶豆。有的人吃蠶豆後會得溶血性黃疸，稱為蠶豆病。其病因是因為人體內的紅細胞缺乏磷酸葡萄糖脫氫每。此病有遺傳性，多數患者在其家庭中有相同的發病者。因此有宗族病史的人應到醫院檢查，並防止吃蠶豆。
菜和肉
8。沒有醃製好的菜和肉。這類食品在沒醃透以前，含有大量的亞硝酸和亞硝酸鹽，進入人體很快發生全身青紫、頭痛、噁心、嘔吐等中毒症狀。多味瓜子兒不行多吃多味瓜子兒在加工製作時加有香料、食鹽、香精等調味品，若食用過多對人體健康是有害的。由於，天然香料如茴香、花椒、桂皮、八角等都含有黃樟素。黃樟素已被證實是具有致癌效果的有毒物質。若攝入過多，首要引起肝臟病變，有的瓜子兒在加工中使用人工合成香料，這是從石油或煤焦油中提煉的，也具有必定的毒性。例如糖精是毫無莒養價值的甜味調味品，人體攝入過多，可誘發膀胱癌。因此，多味瓜子兒不宜多吃，也不宜經常食用。
黃花菜
9。鮮黃花菜。含有秋水仙鹼，它進入人體後經氧化發生毒性物質。幹黃花菜加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，所以除非多量進食，一般不會中毒。但鮮黃花菜則容易中毒。中毒症狀發生於食後數小時大便淡薄，似米泔水，噁心、嘔吐腹痛等相似急性胃腸炎的症狀。
豆芽
10。無根豆芽。無根豆芽的生產過程，多施用根除草劑，使生長出來的豆芽沒有根。但是，因為除草劑中含有使人致癌、致畸和突變的有害物質，同時無根豆芽在生長過程中又吸收了許多毒素，因而，施用除草劑的無根豆芽不宜食用，避免影響健康。
發芽馬鈴薯
11。發芽馬鈴薯。成長時暴露在土外的馬鈴薯或久放發芽者，其嫩芽和變成綠色的皮中龍葵鹼含量很高，食用易中毒。中毒症狀為噁心吐逆、重者可發熱、氣促、抽搐、昏迷。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。如食用，先用冷水浸泡，深削芽胚和發綠部分，燒熟時參加少許食醋，充沛加熱，方可食用。
腐敗的蔬菜
12。糜爛的蔬菜。小白菜、韭菜、波菜、芹菜及部分野菜如薺菜、灰菜等都含有硝酸鹽成分，如糜爛蛻變或醃後存放過久，在硝酸鹽復原菌的效果下，硝酸鹽復原成有毒的亞硝酸鹽，食用後即會引起中毒表現為頭暈、乏力嗜睡、噁心、心悸等。體檢可發現全身紫紺、四肢發冷、指（趾）端呈紫色藍色，醫學上為“腸原性青紫症”。因此蔬菜要隨買隨吃，一時吃不了的也要放在陰涼通風處儲存，煮熟後的蔬菜同樣不能存放過久，若糜爛蛻變則切勿食用。