我國古代就有“藥食同源”之說，作為食物的重要組成部分粗糧來說，也有四性五味之分，以下為常見粗糧的性味。
寒性糧食：性微寒，味甘鹹；粟米
涼性糧食：性涼，味甘；大麥、蕎麥、綠豆
溫性糧食：性溫，味甘；糯米
平性糧食：性平，味甘；玉米、馬鈴薯、紅薯、黃豆、蠶豆
瞭解了粗糧的四性五味，就應該按照四性平衡、五味調和的原則安排飲食。
比如夏天喝綠豆湯，冬天吃糯米粽子，這些都是科學的吃法。因為夏天天氣炎熱，而綠豆屬於涼性食物，多吃有助於消暑。到了冬天就恰恰相反了，冬天天氣寒冷，而糯米味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用。
還有，米糠屬苦味，有清熱瀉火，促進傷口癒合，解毒等作用，但食用過多則會口乾舌燥，有便秘，乾咳的症狀。蕎麥、糯米、豌豆等屬甘味，能補虛止痛，補益強壯，調和脾胃，但食用過多則會發胖，患糖尿病等。
時下，吃粗糧已經成為一種時尚，大街小巷的粗糧館也如雨後春筍，蓬勃發展起來，很多人為了趕潮流也紛紛湧向了粗糧館。但是你知道嗎？吃粗糧是要講究一定方法的，吃得過量也不是好事，甚至會適得其反。那麼，如何吃粗糧才是正確的呢？
粗糧的正確食用方法
一、適當食用
有些人一旦喜歡吃粗糧，就有點上癮了，頓頓吃粗糧，這樣做是不好的。因為粗糧中含有的纖維素和植酸較多，若每天攝入纖維素超過50克，並長期食用，會大大降低免疫力，而且還會阻礙鈣、鐵的吸收。
二、循序漸進吃粗糧
吃粗糧應該遵循循序漸進的原則，突然增加或減少粗糧的進食量，會引起腸道的反應。特別是那些平時經常以肉食、精糧為主的人，更應該讓腸道慢慢地適應，逐漸增加粗糧的進食量，不能搞“突然襲擊”。
三、細糧、粗糧相搭配
飲食應該多樣化，粗細糧相互補充。吃粗糧的時候可搭配些葷菜，這樣可以顧及口味嗜好，還可以與副食相搭配，因為粗糧中的賴氨基酸含量較少，與牛奶等副食搭配可以補其不足。
食用粗糧的時候，還應注意大豆與米麵的搭配。因為豆類富含促進人體發育、增強免疫力的賴氨酸，而米麵賴氨酸含量較低，兩者搭配最佳。
四、粗糧細吃
粗糧雖好，但也有它的缺點，比如口感不好、不易吸收等，可以透過改變做法來實現粗糧細吃。比如熬成粥，實現多樣化的吃法，這樣可以增強食慾。
五、最好在晚餐食用
食用粗糧最好安排在晚餐，正常人吃的頻率應以兩天一次為好，如果有“三高症，也可考慮一天吃兩次。
六、吃粗糧應及時喝水
粗糧中含有較多的纖維素，吃過粗糧及時喝水，可以幫助食物消化吸收，保證腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。所以，吃完粗糧定要記得多喝水。
七、烹飪前應先浸泡
烹飪粗糧之前一定要提前漫泡，根據原料不同，浸泡時間也不同。浸泡不僅可縮短烹飪時間，而且會使粗糧相對軟一些，食用時，口感會更好，更容易消化吸收。
總之，人們在食用粗糧的時候，應注意到每種粗糧的四性與五味，結合自身情況，科學合理地搭配飲食，才能吃出好味道，吃出好身體。