原創：三七 本文約
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近日，網路紅人李子柒釋出了最新影片。影片中，她種瓜得瓜，種葡萄得葡萄，也不知道能不能讓她幫忙種個男朋友？呸，這不是重點！她還把收穫的葡萄釀製成葡萄酒。
不過，對於這點，她給出了溫馨提示：自釀酒操作不當易危險，請勿模仿！
這還不夠，她還在評論區再次提醒自釀酒的安全隱患。
憑藉著多年以來敏銳的科普觸角，以及在微博裡買了房這個優勢，我迅速get到了知識點，然後準備了這樣一場關於自釀酒的科普。
相信大家或多或少都有見過自釀酒的身影。哪怕沒見過，應該都有聽說過，什麼青梅酒、葡萄酒、藥材酒，甚至還有用海馬、牛鞭、鹿筋、蛇加各種藥材浸泡的藥酒……
實不相瞞，我讀書時候也有做過葡萄酒的釀製實驗。在實驗室裡，同學們排隊領葡萄，然後按照實驗說明，倒騰各種實驗工具和儀器，一步一步操作，過程不算複雜，但也絕不簡單。最後，即便是都按照實驗步驟來操作，還是會有很多同學的實驗是失敗的。
而失敗的案例真的一點都不難判斷，不外乎肉眼可見的長毛，濃烈的異味，以及不對勁的顏色……
你問我嘗沒嘗，尤記得當年我年輕不勝酒力，聞了聞就醉了，沒喝上，怪可惜的……
曾以為自釀酒安全且操作簡單，但實際上，自釀酒和工業酒真不是隻差那麼不止一點點。自釀酒要這麼簡單，酒廠估計早就倒閉了吧。事實上，自釀酒的隱患主要來自兩方面！
01 甲醛超標
我們都知道甲醇屬於有害物質，但在釀酒發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的，不論是自釀還是工業化生產。而技術裝置不過關，環境要求不達標，甲醛超標是分分鐘的事了。
但酒廠的工業化生產能透過過濾技術、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量，其工業級裝置也能輕鬆將酒裡的甲醇、醛類、重金屬等雜質除去，還有嚴格的檢測流程，其生產出來的酒符合相應的安全標準。
反觀自釀過程，受限於知識背景、技術裝置等多個條件，往往使得甲醇含量得不到有效控制。稍不留神，步驟倒置或是誤操其中的一個步驟，這酒就能把人輕鬆撂倒，真的划不來！
圖片來源：李子柒影片
02 雜菌汙染
除了甲醛問題，自釀酒中的雜菌汙染更為常見。
就拿葡萄酒為例。葡萄果實中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營養來源，但同時也為其他雜菌提供了良好的生存條件。
工業生產的葡萄酒在釀造過程中是有嚴格的滅菌操作要求，但家庭釀製卻不具備條件，難以達到嚴格的衛生標準。
如果葡萄酒在釀造過程中沒有嚴格的滅菌操作，會很容易產生“雜菌”，不僅破壞葡萄酒的正常發酵，還影響酒的口感。
更重要的是，如果發酵過程無法控制微生物，在裡面瘋長的雜菌還會產生有毒物質，比如雜醇，它可比乙醇對神經系統有更強的毒性。
圖片來源：李子柒影片
在家裡釀葡萄酒，“葡萄原料不做農殘檢測”、“開水燙一下來殺菌”，“溫度靠室溫變化”，“飲用前不經任何食品安全檢測”……這都將有可能帶來食品安全的風險。
即使是最糟糕的葡萄酒生產廠，都未必能同時出現這麼多問題……
當然了，也不是說所有的自釀酒都存在安全問題，只是想提醒大家注意自釀酒可能存在的風險。
酒這種東西，真的不要抱有“下館子不如自己在家做乾淨”的心理，因為自釀酒真的不見得比外面賣的安全，尤其是缺乏專業背景和專業裝置釀製的酒。所以，想喝還是建議到外面正規渠道購買。
但還是要提醒一下，酒精是一類致癌物，能不喝就不喝，更加不要為了延年益壽、養生保健而喝，因為這真的沒用！
參考來源：阮光鋒
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