癌症是各種惡性腫瘤的統稱，它具有擴散性，可擴散到身體其他組織，甚至全身，它會嚴重影響人體的健康，甚至會危及生命。
根據世衛組織公佈的資料，2020年全球新發癌症患者1929萬例，但是這只是全球的數字，那麼我國的癌症患者有多少呢？
我國惡性腫瘤每年新發病例已經達到了392。9萬人，這次人數達到了233。8萬人，資料顯示我國癌症的發病率，死亡率均列全球首位，全球新增100個癌症患者中，中國人就佔到了21個。
很多人對此表示不解，以前癌症怎麼沒有那麼猖獗？為什麼近幾年癌症患者越來越多呢？
癌症的發生與很多因素有關，其中飲食方面非常重要，正所謂一個癌字三個口，很多癌症都是由於飲食不注意造成的。
最近幾年生活水平有了大幅度提高，人們已經不再侷限於“吃什麼”，而是“吃什麼好”，於是各種調味品也應運而生，比如非常受歡迎的味精，它能起到提鮮的作用，炒菜時放入一點味精，能讓菜品的味道變得更加鮮美，不過味精也讓不少人害怕。
有人認為我國的癌症高發與經常吃味精有一定關係，原因就是味精被加熱後很容易產生致癌物，那麼這種說法究竟是否正確呢？接下來我們一起去了解一下。
中國癌症高發與味精有關？加熱會致癌？答案或許令人意外
人們之所以認為味精加熱後會產生致癌物，是因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質加熱以後容易生成焦穀氨酸鈉，不僅纖維衰退，還有輕微的毒性。
不過想要產生焦穀氨酸鈉，需要將味精加熱到120℃以上才可以，而我們平時是用味精調味時，通常會出鍋時放入此時的溫度，一般只能達到七八十度，所以並不會使味精的成分發生改變。
味精其實是一種單純的調味品，裡面所含的化學成分穀氨酸鈉是一種由蛋白質分解出來的氨基酸，這種成分可以溶於水，溶於水之後，有著比較濃厚的鮮味。
而提煉墊穀氨酸鈉的主要原料是澱粉，一醇蜜糖，醋酸，然後進行提取以及精製就可以得到穀氨酸鈉，不會新增任何其他的增香劑或增鮮劑，所以使用起來還是比較安全的。
既然已經安全了，那麼雞精呢？
雞精與味精有著共同的作用，那就是體現，現在有很多家庭用雞精來代替味精，認為雞精不僅安全，味道也會更加鮮美，但其實雞精並沒有想象的那麼健康。
雞精屬於味精的再加工產品，與味精比起來，雞精裡面除了含有穀氨酸鈉之外，還添加了澱粉，核苷酸以及糖，除此之外，鈉含量也非常多，所以若不想那含量超標，平時最好少用雞精調味。
如何科學使用味精？
1。 用量不宜過多，每人每天公斤體重不應超過120毫克，一歲以內嬰兒，以不吃味精為好，烹調中只放一點點就能達到增鮮的目的。
2。 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。
3。 在酸味菜餚中，不宜用味精，因為味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也沒有用。
4。 作餡料時不宜使用，作餡料時放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續的高溫，使味精，使味精變性，失去調味的作用。
5。 味精在70℃以上才能充分溶化，冷盤溫度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果很好。