葡萄酒味美，製作起來卻需要一些小技巧，今天為大家奉上在家自釀葡萄酒的教程，一起動手試試吧！
1、處理葡萄
選擇新鮮、顏色深成熟好的紅色釀酒葡萄，摘取果粒。將葡萄果粒捏碎。將充分破碎的葡萄汁倒入發酵罐中。葡萄的破碎原則是“破皮不破籽”，如果葡萄籽破碎會影響發酵，因此不建議使用榨汁機。
釀造葡萄酒可以使用哪些用具和容器？
瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當容器。食品級無毒塑膠、罈子也都可以。當然，玻璃瓶、瓷器、不鏽鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。
2、測算比重
取部分果汁，用比重計測定葡萄汁中的含糖量，換算公式如下：
什麼時候加糖？加多少糖？
發酵24小時以後加糖，攪拌均勻至糖完全溶解後繼續發酵。加糖的目的是為了提高出酒的酒度。一般每新增18克糖/升，能提高1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以儲存；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。這裡提供糖度換算表供大家參考，如果不需要那麼精準，建議一般10斤葡萄加1斤糖。
3、加入酵母
每公斤加入0。2-0。25g左右的安琪葡萄酒果酒高活性乾酵母，取10倍酵母質量的溫水（35-40℃，含糖5%左右），倒入酵母中，攪拌均勻，靜止等待20-30分鐘，完成酵母活化，將活化好的酵母均勻混入破碎的葡萄中，將酵母攪拌均勻。
4、等待一次發酵
每天攪拌3-4次左右，一次發酵大約持續8-14天左右。這個階段有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少。（發酵過程中切勿將容器密閉，可用紗布防止蚊蟲進去）
葡萄酒發酵過程中是否需要密封？
答案是不要密封，並且罐子內要預留30%左右的空間。因為酒精發酵會產生大量氣體，裝的太滿可能導致酒液溢位，過度密封還有爆瓶的危險。原則是“內部氣體能排除，外部氣體不進入”。
5、過濾皮渣後進行二次發酵
一次發酵完成後，可以進行皮渣分離，丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。二次發酵是為了讓出酒更清澈。這個階段氣泡細膩均勻乾淨，也沒有酒精發酵那麼激烈，發酵時間約1-2周左右。之後用虹吸法濾出上部清澈的酒液，密封滿瓶儲存即可。
如何判斷葡萄酒一次發酵完成？
觀察發酵醪液，當皮渣基本沉底、無明顯氣泡產生、氣味芳香不刺鼻，品嚐無明顯甜味即為一次發酵完成。皮渣分離後的酒液就可以進行二次發酵了。