本期導語：東北菜一般以燉菜為主，而燉菜多以鍋的形式，比如地鍋燉，大魚貼餅子鍋，大鍋燉，酸菜血腸鍋…等等太多，那麼今天推薦的也是一道經典燉菜，我的家鄉菜，【酸菜汆白肉】。
序 殺年豬
說起這道菜，不得不說說東北過年，在東北有句偈語：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。東北一般過完元旦就會殺豬（以前農村幾乎家家戶戶都會養豬，現在也不少）以酸菜汆白肉為主的殺豬菜是最具東北特色的風味菜，但殺豬並不是這一道菜，如血腸、豬肉、大骨頭、內臟分別做一道菜。我們這裡農村過了元旦就開始“殺年豬”，一頭豬一兩個人殺不了，需要幾個人合力，所以一般殺豬也會宴請親朋好友大吃大喝。因為過了元旦天天都會有人家殺年豬，就會導致天天大吃大喝，直到春節前兩天才算差不多了。
而這個時候酸菜醃的也差不多了（東北人到冬天有醃製酸菜的習慣，每家都會準備一個特大號缸醃製酸菜）正好是吃酸菜汆白肉鍋的時候，其實中國從古至今，火鍋都是中華美食文化重要的一部分。比如四川毛肚火鍋，山東的羊肉火鍋，貴州的酸菜魚，幾乎每個地方都有其特色火鍋做法，那麼酸菜白肉鍋絕對是東北最具有特色火鍋一種。
酸菜是滿族美食文化流傳下來的，早年間酸菜白肉鍋是用炭火，中間有個煙囪，下面有炭碗，隨著慢慢發展，現在我們也都用上了電火鍋（我覺得沒有炭火鍋好吃）但無論什麼火鍋，這口鍋一定要用純銅掛錫的，這是任何調料都代替不了的獨有風味。
白肉便是豬五花肉（也有喜歡純肥肉，看個人喜好），與普通火鍋涮羊肉不同，五花肉需要提前把整塊肉煮至八分熟晾涼，再切片，直接切扔鍋裡肯定是不行的。如果有喜歡牛羊肉的也可以一起拿來涮，但最好也是整塊的，不要那種切片凍肉，味道不好（實在買不到也行）東北酸菜鍋最鮮明的特色就是，鍋裡看不見一點綠色，主要是血腸、凍豆腐、豆腐皮、粉條、蘿蔔片、鮮蘑為主，蝦、海蠣子等各種海鮮也是常客。
酸菜白肉鍋的湯底很簡單，一般用煮五花肉或煮大骨頭湯就行，也有用高階的，用雞湯配上幾味調料做湯底（這種的我猜不知道是誰在哪個中醫那聽說的養生湯底，反正我不愛吃）
做法
食材：五花肉或純肥肉、酸菜、血腸、粉條、平菇海鮮菇（各種菌類）、凍豆腐、豆腐皮、蝦、海蠣子、其它貝類。蔥姜、八角、桂皮、料酒、鹽。
蘸料：韭菜花、腐乳汁、芝麻醬，香菜末、蔥蒜末、芝麻油、香油、白糖、生抽
五花肉冷水下鍋，放蔥段、薑片，料酒，中火煮20分鐘。
豬肉取出晾涼（傳統做法是用帶皮豬五花肉，煮熟後放於菜板皮朝上，再用重物壓制，直到豬肉沉底涼透，但這種的我覺得麻煩，喜歡的可以試試）
酸菜取出，菜幫子切掉不要，酸菜切絲洗一遍，洗好後擠出水分裝盤備用。
血腸斜切片裝盤；蘑菇洗淨去根部撕成條裝盤；蝦、海蠣子等各種貝類海鮮洗刷好後裝盤；蘿蔔一分為二，切扇形片；豆皮切寬條。
火鍋開啟，將肉湯放進鍋裡（最好去掉浮沫），要是有大骨湯更好，再放入八角2粒，桂皮一小塊，鹽，開大火，再放酸菜、豆皮、凍豆腐、蝦、其它貝類。蓋蓋煮十分鐘，煮開後開涮即可。
酸菜汆白肉的蘸料相比其它火鍋蘸料簡單多了，芝麻醬墊底配上韭菜花、腐乳汁這是最地道的滋味。如果配xx醬海鮮醬味道就全變了。
這裡最獨特的便是備上血腸白肉蘸蒜泥，把蒜泥配上生抽放一個小時，然後在滴幾滴芝麻香油，蘸滿蒜泥的白肉，沒有一點油膩，滿口的鮮香味道。
結語：在血腸與白肉在鍋中翻湧著，東北殺豬菜在這道菜裡體現的淋漓盡致，就像東北人的豪爽性格，粗放的性格難掩骨子裡的幽默，言語直白卻讓人感覺倍感親切。