豆腐的屬性
科屬：豆科，大豆屬
產地：原產自中國，現各地都有製作
別名：水豆腐
簡介：
豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐的營養價值、吃豆腐的好處
一、豆腐的營養價值
1。每100克結實的豆腐中，水分佔69。8%，含蛋白質15。7克、脂肪8。6克、碳水化合物4。3克和纖維0。1克，能提供611。2千焦的熱量。
2。豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
3。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
4。豆腐含有豐富的植物雌激素。
二、吃豆腐的好處
1。更年期的“保護神”
豆腐含鈣高，而且有氨基酸成分，對於預防更年期病症有很好的作用，也可以抵制更年期疾病。高質量的鈣含量，可以預防和抵制骨質疏鬆症、乳腺癌和前列腺的發生。
2。預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
3。降低乳腺癌的機率
製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。
4。抗血管
製作大豆中含有的皂苷，清除體內自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5。牛奶的替代品
豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
6。補益清熱養生
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
三、豆腐的藥用作用
1。治傷風感冒
豆腐50克，淡豆豉10-15克，蔥白5根，共煮熱透，趁熱食用並蓋被髮汗。
2。治支氣管哮喘
（1）豆腐500克，麥芽糖60克，生蘿蔔汁1杯，混合煮沸，1日2次分服。
（2）用豆腐120克，杏仁15克，麻黃30克，將後兩味藥用布包再與豆腐共煮，吃豆腐喝湯，一日2次。
3。治肺結核
（1）豆腐、冰糖、鮮澤瀉根各適量，水煮，去渣留液飲服。
（2）用澤瀉莖葉與豆腐同煮服食，每日1劑，連服1-3個月。
4。治痰喘
豆腐500克，在中間挖1個窩，內裝紅白糖各10克，連碗一起放鍋內燉25分鐘，一次吃完，連服2-4天。
5。治脾胃虛寒
羊肉50克，煮熟，加入豆腐200克，生薑15克，加鹽調味食之。
6。治久痢不止
鮮豆腐用醋煎食之。
7。治燒燙傷
鮮豆腐、白糖量，共搗爛調勻敷患處。
8。治小兒夏季發燒不退，口渴飲水多
豆腐500克，黃瓜250克，煮湯代茶飲。
9。治吐血（胃出血），白濁，便血（解黑大便）等症
豆腐500克，紅糖60克，煮湯食。
10。治產後乳少
豆腐300克，紅糖100克，煮熟後，加入糯米酒50-100克即可食用。連服5日。
11。治肺痿、肺癰
天冬、麥冬、百部各15克，水煎去渣取藥汁，加入豆腐500克煮熟食用，每日一次。
吃豆腐的最佳時間
豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，春夏吃最合適。
豆腐的選購方法
1。聞：優質豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質的則無豆香味，甚至會有一股淡淡的腥味或者是有化學劑的味道。
2。顏色：優質豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。
3。搖：優質的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手擠一下就出水，捧在手裡亂晃。
4。切：用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗衝後仍然粘手。
5。嘗：優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
豆腐的副作用
1。過多食豆腐促使腎功能衰退
人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，若大量食用豆腐，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
2。過多食豆腐會導致碘缺乏
大豆中含有皂角苷，能預防動脈粥樣硬化，促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
3。過多食豆腐促使動脈硬化形成
豆製品中的蛋氨酸，在酶的作用下轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
4。過多食豆腐引起消化不良
豆腐中所含蛋白質，一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
豆漿隔夜能喝嗎
1、隔夜豆漿的危害
豆漿屬於豆製品這一個是事實，它內含豐富與優質蛋白質，如果過夜了很容易變質，特別是家庭自制豆漿，由於沒有經過消毒與密封儲存，其露在空氣很容易造成細菌入侵，雖然放在冰箱裡可以有效地保鮮，但是過了夜的還是會變質，所以過夜的豆漿不能喝。據專家建議，一杯現榨豆漿，最好及時飲完，對於飲不完的豆漿，理論上可以在2到4小時內飲完，這樣就可以保證豆漿的質量，同時使我們的身心更健康。
2、喝豆漿的禁忌
忌衝紅糖，因紅糖中的有機酸能與豆漿中的蛋白結合、產生變性沉澱物，改用白糖力好。
忌未煮沸就喝，這是由於豆漿中有一種皂毒素，在100℃高溫中才被分解，在煮豆漿過程中，皂毒素受熱極易膨脹，出現泡沫，浮在豆漿上層，這時豆漿並非已煮沸，要等豆漿真正全部煮沸後才可飲用，以免因皂毒素未被分解而進入人體：刺激腸粘膜，引起中毒。
一次喝下大量豆漿易引起過食性蛋白質消化不良，產生脹滿、腹瀉等症狀。因此，喝豆漿也應適可而止，或分作多次飲用。
忌裝入保溫瓶，豆漿中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢，但時間長了會形成細菌繁殖，使豆漿變質。
忌衝雞蛋飲用，這是因為蛋清中含有一種叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結合，形成十分穩定，不易為人體吸收的化合物。因此長期在豆漿中衝雞蛋（加上豆漿半生不熟），會導致蛋白質與維生素H（生物素）缺乏症。
3、哪些人不能喝豆漿
人們常喝的豆漿多由大豆研磨製成，豆類有一定量的低聚糖，能夠引起打嗝、腹脹等症狀，所以腸胃功能不好的人群要少喝豆漿。另外，急性胃炎和淺表胃炎不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情或者引起胃脹氣。
對腎病患者來說，每天攝入的蛋白質應以動物蛋白為主。豆漿內含豐富的植物蛋白，所以不宜過多食用。
黃豆中富含嘌呤物質，痛風是嘌呤代謝障礙導致的疾病。黃豆磨成豆漿後，嘌呤含量會比其他豆製品高出幾倍，所以痛風患者也要少喝豆漿。
豆漿的做法
1、核桃豆漿的做法
材料：幹黃豆1/2杯、核桃仁5瓣、黑芝麻1/5杯。
做法：將幹黃豆預先浸泡好；將核桃仁、黑芝麻和泡好的黃豆洗淨，混合放入豆漿機中，加水攪拌即可。
2、栗子燕麥豆漿的做法
材料：幹黃豆40克（或溼豆90克、溼豆1又2/3杯）、生栗子25克（4顆左右）、燕麥20克。
做法：將黃豆預先浸泡好，洗淨備用；將栗子去皮切成小塊，與燕麥、溼豆一起加入豆漿機中，加水至中水位攪拌即可。
喝豆漿的好處
豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿，冠心病的複發率可降低50%。
每百克豆漿含蛋白質4。5克、脂肪1。8克、碳水化合物1。5克、磷4。5克、鐵2。5克、鈣2。5克以及維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。
豆漿中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。
豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
豆漿是中國人傳統的早餐，不管是鹹豆漿還是甜豆漿都有著豐富的營養價值。豆漿和油條就是絕配，歌裡也唱道“豆漿離不開油條，讓我愛你愛到老。”可見豆漿有多受老百姓喜歡。現在很多人家裡都有豆漿機，再也不用在外面排隊買豆漿了。自制豆漿乾淨衛生還可以和其它的食物自由組合，營養更豐富了。不過，問題也來了，自制的豆漿因為沒有新增任何防腐劑，放到第二天就變質了，人喝了會拉肚子。所以，為了喝新鮮的豆漿，也為了身體健康，早上不要偷懶哦。豆漿雖然好處多多，但也並非人人都能喝，根據自己的身體情況來決定喝不喝豆漿吧。
黃豆的簡介
1、簡介
黃豆，別名：大豆、黃大豆、青仁烏豆、泥豆、馬料豆、秣食豆。黃豆，又稱大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國，主要在東北、華北、陝、川及長江下游地區出產。黃豆不僅味美，而且具有很高的營養價值，富含的蛋白質含量、脂肪含量在豆類中佔首位，出油率高達20%，並且富含多種維生素及礦物質。所以，黃豆被人們美譽為“豆中之王”。黃豆更是補益食療之品，與及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。
黃豆的食用處理方法
黃豆最好先用水浸泡8小時，讓其吸收水分，這樣煮出來的黃豆更易咀嚼和消化。
黃豆的吃法（做法）大全
豬腳燉黃豆的做法
材料：黃豆、豬腳、蔥姜、八角、大料、料酒、少紅糖。
做法：
1、黃豆洗淨，至少浸泡半天。
2、豬腳洗淨刮毛，用開水燙過，去腥。
3、蔥姜，八角，大料，料酒，少紅糖，豬腳，黃豆，加入漫過他們的水。
4、將所有材料放入高壓鍋內，蓋好、大火煮，再轉小火燉。
5、等一定時間後，關火，讓高壓鍋冒氣後15分鐘就好。
雪裡蕻拌黃豆的做法
材料：雪裡蕻350克、黃豆100克、鹽3克、雞精1克、香油10毫升。
做法：
1、將雪裡蕻清洗乾淨，切碎；黃豆用冷水浸泡一會兒。
2、將雪裡蕻和黃豆放入沸水鍋中焯水至熟，裝盤。
3、調入香油、鹽和雞精，將雪裡蕻和黃豆攪拌均勻即可。
酥香黃豆的做法
材料：黃豆、鹽、辣椒粉、花椒粉、五香粉可選。
做法：
1、黃豆挑去雜質，洗淨後，浸泡半個小時左右撈出瀝乾水分備用。
2、熱鍋放油，油二三成熱的時候就把瀝乾水的黃豆放入，小火炸至酥黃。（捨得用油的話，多放些，把黃豆泡在油裡炸會更方便。豆子炸好時有澎澎的炸裂的聲音，有的豆子甚至會跳出來，要注意安全。）
3、炸好的黃豆撈出控油，撒上鹽。也可以根據自個的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
哪些人不能吃黃豆、黃豆的注意事項
1、哪些人不能吃黃豆
腹瀉、脾胃虛寒者慎食。
2、黃豆的適用人群
一般人群均可食用。尤適宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
3、黃豆的食用禁忌
不宜一次吃太多黃豆，以免引起腹脹等不適。
黃豆不能和洋蔥一起吃，會降低鈣吸收。黃豆不能和菠菜一起吃，會影響鈣的消化吸收。黃豆不能和蝦皮一起吃，會影響鈣的消化吸收。黃豆不能和核桃一起吃，會引起腹脹、消化不良。
