家常菜做法， 再也不用下酒店了， 第五季
一、乾鍋千頁豆腐
用料： 千頁豆腐 500g、五花肉 300g、蒜苗 一根、郫縣豆瓣 適量、蔥薑蒜 適量、生抽 20ml、雞精 適量、白糖 適量、香油 適量；
做法
1。千頁豆腐切5mm的片；五花肉切片；蒜苗切段；胡蘿蔔切片；
2。鍋裡倒入少許油放入蔥薑蒜熗鍋；放入五花肉翻炒，稍微變色即可；
3。再加入郫縣豆瓣翻炒炒出香味倒入千頁豆腐；繼續炒至豆腐上色；
4。加入生抽，鹽和少許糖；再放入蒜苗胡蘿蔔翻炒；
5。淋入香油，加少許雞精翻炒均勻關火；
二、豉汁蒸鳳爪
用料： 無腿雞爪 8只、辣椒豉油 1湯匙（15ml）、鹽 1茶匙（5g）、白砂糖 1湯匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、白胡椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉 2湯匙（30ml）、蒜茸 1湯匙（15g）、生抽 1茶匙（5ml）、幹澱粉 1湯匙（15g）、紹酒 1湯匙（15ml）、油 500ml（實耗20ml）、豆腐泡 100g。
做法：
1、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲，再從中間劈成兩半。豆腐泡對半切開；鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪放入汆煮5分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分；
2、中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時將雞爪放入，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用；將炸好的雞爪放入冷水中浸泡10分鐘，接著放入鍋中用中火煮制30分鐘，再撈出瀝乾水分；
3、在雞爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、幹澱粉和紹酒混合均勻；將豆腐泡放入小籠中，再放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
三、花椒牛肉
原料：牛裡脊肉300克，西芹25克，幹青花椒30克，幹辣椒10克，調料蠔油、小蘇打1克、生粉各5克，老抽、鹽各2克，味精3克，色拉油30克。
做法：
1。將牛裡脊肉切片，用小蘇打、水20克、生粉、鹽1克脆制。
2。大火將水500克燒開，下入牛肉片煮熟，再下入蠔油、西芹、幹辣椒、老抽、鹽1克、味精調味，燒開盛入器皿中
3。另起鍋，將幹青花椒過油炸香，連同油一起淋在牛肉上即可。
四、酸湯金菇肥牛
原料：肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。
調料：自熬豆油、豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精、味精各2克。
製作：
1、肥牛片、青紅椒段分別飛水，撈出瀝乾備用；雞蛋磕入碗中，攪勻打散。
2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱，倒入蛋液。
3、小火炒成蛋碎。
4、下入蒜泥、蔥段、薑片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香，衝入雞湯700克，加白醋、鹽、雞精、味精調味，大火燒開。
5、下入土豆粉、金針菇，大火燒2分鐘，撈出裝盤。
6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘，起鍋澆入盤中，表面點綴少許香菜段即可上桌。
製作關鍵：
先煎好雞蛋再衝湯熬製，可使湯色乳白，成菜味道更加濃香。熬出白湯後蛋碎可以不撈，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以選擇撈出，讓成菜更加清爽，撈出的蛋碎可以做員工餐，加生抽、蠔油等拌食，不會造成浪費。
五、大蒜蜂蜜煎雞排
用料： 蒜頭 4顆、雞胸肉 一塊、黑胡椒碎 適量、食鹽 適量、蜂蜜 適量、食用油 兩勺；
做法
1。雞胸肉從中間切成兩片；撒上鹽和黑胡椒碎抹勻；取適量蜂蜜，加入一勺食用油；蒜頭切碎；蒜頭碎加入蜂蜜油中拌勻；
2。將調製好的醃料抹在雞胸肉的正反面，密封起來，放入冰箱醃製三個小時；平底鍋燒熱，加入一勺食用油，放入雞胸肉，小火煎制；
3。煎制一面上色後翻面繼續煎，用筷子容易戳透並且不會流出汁水代表已經熟了；好了，出鍋擺盤，開吃！；