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1
雞蛋炒麵
1。溼麵條500克,備用。
2。豆芽,圓蔥,胡蘿蔔,雞蛋都準備好。
3。把胡蘿蔔切成菱形塊,圓蔥切成絲。
4。鍋中放入適量是植物油,油7成熱後放入雞蛋,煎至兩面金黃,盛入碟中。
5。煎好的雞蛋。
6。鍋中放入適量的涼水,水開後,放入麵條,煮至一個開撈出(不要煮的時間太久,太爛的麵條在炒的時候愛粘鍋)。
7。把煮好的麵條撈出來,過涼。
8。炒鍋放入適量的植物油,油開後,放入圓蔥和胡蘿蔔片翻炒。
9。放入豆芽翻炒,放入適量的生抽,老抽,五香粉,蠔油翻炒。
10。在把麵條放入鍋中快速翻炒,在放入適量精鹽,陳醋,出鍋前放入雞精即可。
2
陽春麵
1。小白菜淨,切段放在碗中備用;
2。麵條放入開水中煮熟;
3。小白菜放入煮麵水中燙熟;
4。鍋內倒入鮮湯,加熱煮開,盛入一個深一點的碗中;
5。放鹽調味,盛入麵條、小白菜,撒上蔥末即可。
3
武漢熱乾麵
1、先準備好鹼水面條。
2、將辣蘿蔔切成丁。
3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻。
4、麵條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時撈出瀝乾水份。
5、將麵條平攤在一個較大的平盤內,淋上香油,用電扇吹涼,防止麵條互相粘連。
6、吃之前,再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下,瀝乾水後裝入碗內,將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上,撒上香菜丁拌勻。
4
老北京炸醬麵
1。雞蛋打散加入少許澱粉、料酒。
2。油熱之後,倒入雞蛋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。
3。油鍋放一點油,油熱下五花肉丁,待出油,加少許料酒中火煸炒,然後將肉丁盛出。
4。用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻。
5。鍋內留著煸肉的油,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
6。醬出香味了,然後倒入雞蛋丁。
7。然後倒入肉丁。
8。倒入薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,大約10分鐘,不停的翻炒,如果覺得幹了,可加點水。
9。炸好的醬盛入碗中。
10。紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲,下鍋焯熟,放入盤中備用。
11。黃豆嘴、青豆下鍋焯熟,香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末,放入盤中備用。
12。鍋中加水,水開下面,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,有咬勁最好吃。
13。麵條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,爽滑好吃。
5
西紅柿雞蛋麵
1。原料圖:雞蛋麵,西紅柿,雞蛋,蔥。
2。西紅柿洗淨用刀切小塊,雞蛋打散倒入碗裡,加入料酒和少量清水,蔥切蔥花備用。
3。鍋內加清水和少量鹽,下入麵條,煮到沒有硬心即可。
4。把煮好的麵條撈出來過幾遍冷水。
5。另起鍋,先把鍋燒熱後再加食用油,等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋裡,炒至7分熟撈出。
6。用底油加入西紅柿,中火慢慢炒出汁(可加點少量清水和少量蠔油)。
7。出汁後加入炒好的雞蛋,讓雞蛋融入汁裡。
8。加入少量鹽翻炒幾下關火,麵條瀝水分,盛入碗裡,把炒好的西紅柿澆在麵條上面,撒蔥花即可。
6
牛肉拉麵
1。準備好新鮮麵條。
2。熱鍋熱水煮熟麵條。
3。撈出麵條放入冷水盆內,我用的礦泉水。
4。熱鍋熱油爆香蔥花放入西紅柿和鹽炒軟後加入牛肉片和適量水燉煮30分鐘。
5。煮到湯汁濃稠即可。
6。碗內盛出面條,加入西紅柿牛肉拌勻即可。
7
四川擔擔麵
1。生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陳醋,香油,鹽,雞精各適量。
2。鍋入油,小火慢慢將花生炒熟備用。
3。將蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎。
4。炒熟的花生放入保鮮袋,用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。
5。炒鍋熱油,放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
6。倒入芽菜,乾紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要儲存可適量加些鹽)。
7。將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。
8。大鍋燒開水,放入麵條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗裡。
9。舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可。
8
蝦仁義大利麵
1。蝦仁焯水切小段,青紅椒切小段備用;
2。鍋內水燒開後加點鹽,開後下義大利麵開鍋後加入少許涼水,待再開後改小火煮8分鐘即可撈出;
3。最最關鍵的一步:將撈出的義大利麵裝盆內加少許橄欖油拌勻備用;
4。鍋內油燒熱放入蝦仁炒香;
5。倒入拌好的義大利麵一同翻炒,期間加入兩小勺意麵醬;
6。倒入青紅椒一同翻炒,出鍋前加入少許鹽,黑胡椒即可。
9
韓國冷麵
1。將200克蕎麥麵在冷水中浸泡20-30分鐘。
2。泡麵的時間,將湯鍋中倒入牛骨或者牛肉高湯,把麵包中附贈的湯料包倒入高湯中,再加入一大勺韓式辣醬,兩大勺泡菜湯,攪拌均勻,大火煮沸後轉小火煮5分鐘,關火,將鍋坐於冷水或冰水中放涼,喜歡更冰的口感的朋友可以放進冰箱冷藏。
3。另取一湯鍋,倒入半鍋清水,冷水下入泡過的麵條,大火煮至剛剛沸騰即可關火。
4。煮麵的時間,將滷牛肉、胡蘿蔔、海帶、黃瓜切絲備用。
5。將煮好的麵條過冷水沖洗,沖洗至摸起來不粘手即可。
6。將衝過的冷麵置於碗底,幾種絲均勻的擺放在面上,最後澆上已經放涼的湯汁即可。
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香菇油菜炒麵
1。準備好材料。
2。油菜洗淨,香菇洗淨,切成小塊。
3。鍋中放油,放入蔥花炒出香味。
4。倒入香菇和油菜翻炒,加生抽。
5。待香菇炒熟後放入炒麵。
6。翻炒均勻後加鹽即可。
7。裝盤即可食用。
11
廈門沙茶麵
1。準備麵條,豬肉洗淨切片,豬肝洗淨,用清水漂淨,青菜洗淨,蝦仁去蝦線,洗淨。
2。豬肝片用料酒,澱粉攪拌好。
3。肉片用料酒,澱粉攪拌好。
4。蝦仁用料酒,鹽,澱粉攪拌好。
5。取鍋,放適量水,煮開,下麵條,把麵條煮熟,撈出,用植物油拌勻。
6。鍋裡放適量水煮開,放些油,薑片,蔥結,料酒,放下肉片焯熟,撈出。
7。放下豬肝焯熟,撈出。
8。放下蝦仁焯熟,撈出。
9。花生醬用溫水調開。
10。另取鍋,放入高湯(我用的骨頭湯),放料酒,薑片,煮開,放油豆腐,煮5分鐘。
11。放1點番茄醬、放入花生醬、放入3調羹沙茶醬。
12。放些蒜末,鹽,糖,鮮抽,放入胡椒粉,小火煮10分鐘。放下小青菜煮開,加雞精,即關火。
13。把麵條放入大碗、放上肉片,蝦仁,豬肝,油豆腐,青菜;舀入湯汁,撒些蔥花即可。
12
長壽麵
1。麵粉加上適量清水,和成光滑的麵糰,靜置半個小時。
2。油菜洗淨,放在水中焯燙兩分鐘撈出。
3。西紅柿切小塊,木耳撕成片。
4。油菜攥幹水分,切小段,蔥切成蔥花。
5。麵糰擀成大薄片,撒上薄面,捲起,切成絲。
6。鍋中加水,放入蔬菜。
7。水微微翻開後打入雞蛋,關小火悶兩分鐘。
8。然後放麵條。
9。煮五分鐘,麵條熟透即可。
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日式咖哩烏龍麵
1。將鴻禧菇根部切除,用鹽水稍微抓洗一下,再用手輕輕剝開,韭菜切段備用。
2。煮開一鍋水,將高麗菜片、紅禧菇、韭菜段分別汆燙至熟備用。
3。將鍋子燒熱,放入1大匙油,先將高麗菜片、紅禧菇、韭菜段放入炒鍋,再加入咖哩粉、蝦仁一起炒香,加入高湯煮開後,將咖哩塊放入,再加入醬油,拌勻後即為咖哩湯汁。
4。烏龍麵燙熟後,用冷水沖洗掉表面黏滑液,放入作法3的咖哩湯汁中煮1分鐘,倒入碗內,打上1顆蛋,撒上少許七味辣椒粉即完成,趁熱拌勻即可食用。
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川香涼麵
1、蔥和姜分別切末,蒜搗成泥,綠豆芽焯熟後過涼瀝水。
2、調味汁混合均勻,其配料比例依個人口味。
3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水,加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。
4、澆上調味汁拌勻即可。
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三鮮面
1.水髮香菇切對開放入鍋內,加入適量的水燜煮。
2.加入適量的食油繼續燜煮,放入一個已經去殼的雞蛋及米麵燜煮。
3.面熟、蛋熟後加入適量的鹽、蝦仁開鍋煮沸,然後放入味精及大蒜繼續煮開拌勻即可。