一：選果——葡萄
二：選果破碎 除梗
三：葡萄漿（加入二氧化硫
四：成分調整 發酵
五：壓榨 後發酵 裝桶
從本質上講，葡萄酒在完成一次發酵之前就會被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下會產生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便會生成氣泡，同時酒精度會降低、最終的起泡酒質地獨特。
自然氣泡酒屬於易飲型，不適合陳年，因此價格便宜。另外，很多自然氣泡酒不經過吐泥、過濾，酒液往往渾濁不清。由於自然起泡酒生產過程中常用當地、天然酵母，因此氣泡大小不同，口感雖然簡單、質樸，卻不失新鮮、飽滿的葡萄風味，絕對是超值產品。
如今的消費者往往將起泡酒歸為休閒、娛樂、慶祝飲品，零售店裡可以買到普羅塞克、莫斯卡託等起泡酒，但自然氣泡酒常走即飲路線，一般餐廳有售。普羅塞克與莫斯卡託果香更濃郁、泡泡也豐富。比如莫斯卡託，那是非常的芳香甜美。自然起泡酒則更類似葡萄酒，較為“嚴肅”，帶有明顯的品種與產區標誌性口感、質地、風味及香氣，簡言之，更具有風土特徵。
浸皮是為了給葡萄酒增加顏色，是世界上最古老的釀酒技法之一，直到現在，紅酒的釀造還需要浸皮。
紅酒釀造過程中，皮肉混合壓榨、浸漬是為了萃取單寧，但是現在為了迎合消費者的需求，不少白葡萄酒在釀造過程中也會進行浸皮，白葡萄皮不僅能為酒液增色，還能增加單寧（儘管不如紅酒多），此外經過浸皮過程的白葡萄酒還能具有傳統白酒不具備的質地與鮮美口感。
請注意，上述白葡萄浸皮所得的酒並非“橙酒”，畢竟橙酒的色澤帶點橙色。浸皮之後的白葡萄酒酒色微紅，酒體、質地更厚重，口感更幹，配餐的範疇更大。
整串發酵
就釀酒技藝而言，整串發酵更為原始，尤其在釀造低度-中度酒體的紅酒時。
整串發酵就是將帶梗的一整串葡萄破碎壓榨、發酵，但不會加入諸如明顯的橡木風味因素，這種方式釀出的酒質地與口感都會有較大提升，單寧豐富，陳年潛力更大。
葡萄梗釋放的單寧更加鮮美、柔順，經過新桶陳熟或過度萃取後的強大單寧完全不同。除此之外，葡萄梗還增強了酒的結構感，增添了各種草本、植物香氣。
