導語：喝紅酒前，為何要醒酒？目的是什麼？多數人不懂裝懂，可惜了！
喝酒，一般都是倒入杯中即飲，沒有很多講究。
但紅酒卻不一樣，在喝紅酒前，一定要醒酒，而且還是一門技術活，很多人其實入門已久了，但也沒摸清裡面的門路。
雖然自己開瓶醒酒的機會不多，但在紅酒越來越火的時代，掌握這門技巧，往後酒桌上可以大放光彩。
比如要知道為何要醒酒？醒酒的目的是什麼？如何醒等問題。
此類問題，生活中多數人不懂裝懂，可惜了！
為何要醒酒？
其實醒酒從紅酒問世就有，當時釀酒條件有限，酒液中含有各種各樣的雜質，一段時間後會形成沉澱，既影響觀感，也影響口感。
於是，
早期醒酒的主要目的是為了去除沉澱。
後來隨著工藝的不斷改善，紅酒中幾乎不含雜質。按理來說，應該沒有必要再醒酒了，但現實生活中卻是依舊要醒酒，甚至要求還比以前更高。
難道現在醒酒還要去除沉澱？
首先，就是陳酒問題。
紅酒在剛釀出來時，酒液是清晰透明的，無任何雜質，但若是時間久了，存放成了陳酒，酒液裡面就會有不斷氧化生成的沉澱。
如果不醒，倒在酒杯裡就跟早期的技術酒一樣，於是醒酒的目的依舊有去除沉澱。
陳年紅酒中的沉澱除了有反應生成的物質外，還有瓶塞的雜質。
紅酒根據種類不同，瓶塞的種類也不同。
一般認為，
最好的紅酒配天然合成軟木塞。
因為軟木塞是橡木製成，不僅彈性大，還有很多細微的孔。
儲存紅酒時都是橫放的，酒液與瓶塞接觸，木塞屑會進入到酒液中形成雜質。
其次，紅酒的天然缺陷--單寧太多。
紅酒的全稱是乾紅葡萄酒，原料是不去皮的葡萄。
葡萄皮中含有大量的色素，使得釀出的酒液是紅色，於是叫紅酒，但是葡萄皮中含有大量的單寧，會讓口感變得生硬，甚至苦澀。
所以
醒酒的第二個原因就是軟化單寧，
單寧與空氣接觸後，會不斷氧化，使得口感變得更柔順適口，強化口感。
正如上面所說，紅酒木塞具有疏鬆多孔的結構，其實紅酒木塞的作用也是為了促進酒液與外界空氣接觸，促進單寧氧化，算是提前醒酒。
最後，為了讓紅酒更為飽滿。
紅酒裝瓶後，整體處於封閉狀態，香氣物質都被酒液藏得嚴嚴實實的，一點活力都沒有，透過醒酒，香氣可以綻放活力，釋放芳香，撲鼻而來，口感更為飽滿。
恢復活力的同時，也去除了異味。
仔細看紅酒的酒標，會看到裡面含有二氧化硫（SO2）：紅酒在釀酒過程中的必然產物。
二氧化硫（SO2）具有刺激性的味道，放鞭炮的難聞氣味就來源於它，所以醒酒的目的之一也是為了去除它帶來的臭雞蛋的味道。
那麼問題來了，如何醒酒？
醒酒不對，整瓶白費。
醒酒是關鍵的一步，共分為3種方式：
第一種：瓶醒。
方法：
開啟瓶蓋，直接放那即可。
優點：
簡單，方便。
缺點：
瓶口太小，導致醒酒時間長，無法去除陳酒中的酒石酸。
物件：
新年份的紅酒。
第二種：醒酒器。
方法：
醒酒器是最理想的方式，去除沉澱、去除異味和軟化單寧都能做到，只需將酒液倒入醒酒器即可。
優點：
實用，快捷。
缺點：
容易浪費酒。因為
倒入醒酒器的酒液已經醒過了，跟瓶內的酒已經是兩種酒，不宜倒回瓶中，否則整瓶酒都有影響。
若是醒了沒喝完，就容易浪費酒。
物件：
所有紅酒。
第三種：杯醒
方法：將酒液倒在杯中1/3處
，搖晃酒杯，促進酒液與空氣接觸，完成醒酒。
優點：
簡單，快速。
缺點：
醒酒次數太多，而且沉澱無法去除，搖晃一下沉澱就起來了。
物件：
所有酒。
此外，醒酒的結果也分為3種：
1：醒酒不夠。
若是果香味不足，或者根本沒有，喝起來苦澀味明顯，顯然是還沒醒過來。
2：正好合適。
醒酒恰到好處，果香味濃郁，入口柔順，口感豐富。
3：醒過頭了。
方法很簡單，若是喝起來有醋味，就是醒過頭了。
醒酒不是千篇一律，需要根據品類選擇，比如單寧豐富的年輕紅酒肯定需要耗費更長的時間，陳年紅酒的重點在於去除沉澱和雜味，時間更短。
一般情況下，少則不到10分鐘，多則幾天的都有
，可惜生活中多數人都假裝明白，導致浪費不少酒。
比如上週我去一朋友家，他拿出一瓶法國進口紅酒招待我。
我一看是赤霞珠釀造的正宗法國紅酒，
酒精度數是紅酒的“黃金度數”--14度
，目前在超市中很少見，覺得自己特別幸運，終於可以大飽口福。
奈何朋友他竟然不醒酒，直接就幹了。
他看我端在手上搖晃酒杯總不喝表示很奇怪，以為是酒不好，還問我：“是酒不合你口味嗎？怎麼還不幹？”
後來我把以上醒酒的原因/目的和醒酒的方法都告訴他，他表示豁然開朗。
於是趕緊用醒酒器醒酒，大概花了10-15分鐘，再喝的時候與先前完全不一樣，帶有一股成熟的果香味，以及辛香料的芬芳。
單寧變得細膩柔和，諸味平衡，餘味悠長，柔順爽口，都懷疑是不是同一瓶酒。
可見醒酒對口感的影響之大，可惜生活中多數人不懂裝懂，白白地浪費酒。
編輯人：橘子皮