大家一定聽說過“薑是老的辣，酒是陳的香”、”白酒沒有保質期“，這些說法有著一定的道理，那是不是代表著白酒永遠不會過期，放得越久越好喝呢，答案是NO。
首先我們要搞懂老酒為什麼好喝，老酒之所以好喝，是因為白酒在儲存過程中發生了以下變化。
一、揮發作用
新酒中存在大量的低沸點不良成分，如甲醇、雜醇等，這類物質是最影響口感的，它們是造成酒體刺激、辛辣的主要原因，這類物質屬於易揮發物質，經過一段時間的儲存，會逐漸的揮發減少，使酒體更加柔順。
二、締合反應
在儲存過程中，酒精分子會與水分子發生締合反應，相互間排列更緊密，形成大分子團，這就是為什麼老酒的酒線特別長的原因。
三、氧化反應
在儲存過程中，還進行著一系列的氧化還原反應。如：醇轉化為醛，醛又轉化為酸，使酒裡酸和醛的含量增加，為酯化反應作準備。
四、酯化反應
在儲存過程中，醇和酸會發生酯化反應生成相應的脂。白酒中酸越高，酯化反應越容易進行，脂類物質會影響酒體的香味和口感，使酒體香氣更加舒適，口感更加醇厚。
以上反應都是老酒更好喝的原因，那為何說白酒並非越老越好呢，因為儲存時間太長後，還會發生水解反應。
五、水解反應
在白酒儲存過程中，一開始由於酒精度和酸的含量比較高，酒體主要是作酯化反應。不過隨著各種反應和物質的揮發，酒體的度數會逐漸降低，當水和脂的含量較高時，就會開始發生水解反應，這時候酒的總脂會下降，總酸增加。通俗地說就是酒會變酸，口感變得淡薄，甚至出現苦味或水味，這也是為什麼存酒只能存高度酒的原因。
所以白酒並非越久越好喝，不過卻有“最佳飲用期”。那何時才是白酒的最佳飲用期呢？
當酒體的酸酯達到平衡時，酒體的香和味達到了一個絕佳平衡點，香味協調就是白酒的最佳飲用期。
不同香型白酒的最佳飲用期也是不一樣的，因為它們的成分含量不同。醬香白酒的最佳飲用期是8-15年左右，這時候的醬酒不論是香和味都是最好的，至於15年以上的醬酒，則更適用做調味酒；濃香型白酒的最佳飲用期相對會短一些，一般5-8年左右口感是最佳的；清香型白酒屬於低溫大麴工藝，酒體風味主要四以淨爽為主，一般建議1-3年左右作為最佳飲用期。
總結起來就是老酒更好喝，卻並非越老越好
，醬香8-15年，濃香5-8年，清香1-3年，就是這幾種香型的最佳飲用期。
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