雞蛋是餐桌上再日常不過的食材了。很多中老年人怕雞蛋膽固醇過高，不敢吃。
專家告訴我們，每人每天一個雞蛋是完全沒問題的，三高人群建議2天吃一個雞蛋。
而且雞蛋營養豐富，其蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，
利用率高達98%以上
。在營養學界，雞蛋一直有
“全營養食品”
的美稱。
吃雞蛋的6個理由
1
補充優質蛋白
雞蛋的優質蛋白僅次於母乳，一個雞蛋中大約含有7克蛋白質，其中又包括人體所必須的八種氨基酸，用來補充營養太完美。
2
保護視力
眼睛要保護好，富含葉黃素、玉米黃素的食物少不了。雞蛋中這兩種成分都有，能保護眼睛不受紫外線傷害，降低中老年人患白內障的風險。
3
改善記憶力
富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，有助於預防老年痴呆。
4
保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
5
防癌
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
6
延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
雞蛋這樣吃營養最高
雞蛋營養雖高，但如果烹調錯了方式，營養都流失了，那吃再多也沒用。
專家告訴我們雞蛋要保留營養，烹調時一定要注意少油，雞蛋容易吸油 。專家將
“雞蛋做法營養分級”
分列如下：營養最高的是蒸煮雞蛋，而焗蛋黃是最不建議的吃法。
雞蛋加一物，補氣活血、護心、防癌
雞蛋+紅花籽油
活血、護心臟
護心雞蛋羹
食材：
雞蛋 紅花籽油
烹飪步驟：
1、雞蛋打散，加入牛奶，延一個方向攪拌均勻。
2、水開後，上汽蒸制7-8分鐘。
3、起鍋後加入適量紅花籽油即可。
方解
紅花籽油：
是用紅花的種子榨出來的油。富含亞油酸、維生素E、甾醇，能
降脂、降低膽固醇含量
，有
促進血液迴圈、預防心腦血管疾病
的功效。
《本草綱目》記載，紅花，其籽功能與花相同。能行男子血脈，通女子經水，多則行血，少則養血。
就是說紅花籽油有
行男子脈絡，通女子經血，活血化瘀
的功效。
《本草綱目》還記載，紅花籽油可作為食用。郭維琴名老中醫將其搭配雞蛋食用。因為紅花籽油有
降膽固醇
的作用，一定程度上解除了大家對蛋黃中膽固醇的顧慮。還能起到
保護心腦血管
的作用。
雞蛋+雞血藤
活血化瘀
雞血藤煲雞蛋
食材：
雞蛋2個 雞血藤30克
烹飪步驟：
1、雞血藤下鍋煎煮10分鐘，有效成分充分析出。
2、用勺子輕輕敲打蛋殼，使其出現細小裂縫。
3、雞蛋下鍋煮熟即可。
方解
雞血藤：
有
活血補血、通絡止痛
的功效。藥理學研究表明，雞血藤還能起到
抑制腫瘤
、誘導癌細胞凋亡的作用。作為食用安全溫和。
雞蛋+百合
清熱養陰
百合：
性寒，有清熱養陰的功效，百合清熱而不傷正氣，養陰而不生邪氣。
雞蛋：
性溫，有補心陰的功效。
雞蛋加上少許的百合，在清心火，壓制心火抗盛的同時滋養心陰。
雞蛋怎麼挑？
吃雞蛋原來還有這麼多好處，那麼平時雞蛋的好壞要怎麼挑呢？
挑選雞蛋的原則：
新鮮：
盒裝雞蛋包裝上寫著的日期是裝盒的日期，越靠近的越好，最好在一個星期之內；
看蛋殼：
在同樣的生產日期，顏色越深代表保鮮效能越好，耐受儲存的能力稍微強一些；
表面粗糙：
散裝雞蛋表面顏色不能太光滑，有層薄膜，有點像霧一樣的感覺，則比較新鮮，太光滑的不新鮮；
手感：
掂一掂是不是壓手，同樣大小、比重要大一些的雞蛋更新鮮。
小小雞蛋竟然有這麼多功效
一般人一天一個雞蛋補充營養
怕膽固醇過高的2天一個
也可以搭配紅花籽油、雞血藤等
活血養血、降低膽固醇，功效翻倍