導語：炒菜時糖、酒、醋、鹽、醬油各種調料的先後順序，你放對了嗎？小編有話說：謝謝這麼優秀的你來看文章，有什麼想對小編說的儘管來吧，大家的支援就是我們的動力，歡迎大家踴躍發表評論，歡迎吐槽，讓我在評論區看到高逼格的你，小編在評論區等你哦。
炒肉菜時放入的順序：糖、酒、醋、鹽、醬油
首先醬油要最後放，因為醬油中含有豐富的氨基酸，容易被高溫破壞；
其次鹽要在肉八成熱的時候加入，否則鹽的脫水作用會讓肉質變老；
再次糖和酒要加在醋的前面，否則糖不容易溶解，而且酒的香味也很難揮發出來；還有就是糖要在鹽的前面，否則鹽會讓肉脫水變老，使得甜味進不去，造成外甜裡鹹；
最後還有一點，肉類本身含有穀氨酸，和鹽一起加熱後會產生味精的主要成分穀氨酸鈉，所以炒肉菜的時候不需要加味精，否則會破壞肉自然的鮮味。
炒素材時放入的順序：糖、醋、鹽、味精
炒素材時，糖和味精都是為了增加鮮味，所以兩者放一種就行。
醋不是必須的，一般炒白菜和土豆絲時，加點醋，讓口感更爽脆，並儲存更多的維生素。但是炒青菜時不能放醋，否則醋會將大部分的葉綠素破壞，顏色會迅速變黃，不但難看，營養價值也會大大降低。
鹽分兩種情況，一種是炒青葉類的菜（比如菠菜、小油菜、油麥菜等），要後放鹽，過早放入會把蔬菜中的水分稀釋出來，炒出的菜會幹癟，營養也會流失；另一種是肉之類的蔬菜，比如（蘿蔔、冬瓜、芹菜等），要早點放入鹽，這樣會讓蔬菜的肉質變軟，更容易熟，也能保留更多的營養。
燉燒菜時放入的順序：料酒、醬油、糖、醋、鹽
首先，料酒在燒菜時能起到解腥起香的作用，主要利用的是酒的揮發作用，所以烹調時最合理的用酒時間，應該是整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候；
其次，紅燒時醬油主要是起到上色的作用，所以醬油也要先加。
另外，和炒肉菜一樣，糖要在鹽之前加入，避免肉至變老，糖滲透不進去，造成外甜裡鹹。
最後，鹽同炒肉菜一樣，八成熱時加入。
需要注意的時，醋不是必須的，一般做糖醋魚這種醋味很濃的菜時，要在放酒之前鍋內溫度很高時放入醋，揮發出來的醋香味，可以遮蓋羶腥味。而燒其他肉菜時，可以在加入糖之後加點醋，這樣不但能讓菜餚更香，還能燉得更爛。
涼拌菜 調料最後一起放
做涼拌菜一般是把所有的調料混和在一起調成味汁，最後放，現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁裡，會使味道過鹹，營養也會損失。
需要注意的時，做涼拌菜不需要放味精，因為味精在80度到100度才能充分發揮提鮮的作用。冷盤溫度過低，味精難以發揮作用，而且味精會直接粘附在原來上，影響口感，得不償失。
