今年的小龍蝦似乎沒有往年那麼多的熱度，但是夏天酷暑依舊，簡單快手的下酒菜依舊挑逗著我們的味蕾。今日美食計分享三道適合夏天超級賣座的好菜，把街邊的美味搬回家庭廚房，接待朋友豈不快哉，在即將到來的週末嘗試起來吧~
花蛤肉質細嫩，味道鮮美，而且物美價廉，但是稍不注意就會因為花蛤吐沙不乾淨影響口感。
[花蛤吐沙方法]
將花蛤泡在淡鹽水中，倒入一些油，油覆蓋在水的表面，隔絕了外界的空氣，花蛤就會因為缺氧而加快呼吸，從而達到快速吐沙的效果；用手感稍微熱一點的水浸泡花蛤，也能夠加速吐沙；如果買來著急做，也可以把花蛤放在一個方便袋子裡或者密封盒，反覆來回晃動，同樣能夠加速吐沙。
挑選花蛤時，最好選擇殼是完整的且是緊緊閉合的或者在靜止的水中，花蛤伸出一點舌頭，用手觸動花蛤，伸出來的舌頭會自動縮回去，這些花蛤都是鮮活的，建議購買。如果，花蛤在靜止的水中伸出來的舌頭過長，殼已經呈半開的狀態，甚至連身體也有一部分在殼外部，用手觸動花蛤，舌頭不會縮回去，那這種花蛤則不建議購買
【香辣花蛤的做法】
食材：
花蛤，生薑、小蔥，蠔油，料酒，豆瓣醬，豆豉醬，辣椒，糖鹽味食用油
做法：
1。花蛤吐沙，生薑切絲，蔥切小段，鍋內加油高溫放入豆瓣醬豆豉醬炒至紅油，倒入花蛤、加薑絲、蔥段，鹽，反覆翻炒；
2。炒到花蛤開口之後，加耗油、紅辣椒，糖、料酒調口；
3。裝盤撒上香菜出鍋。
炒的時候放點西芹或者黃瓜，顏色和口味都更好哦。
【鹽水花生】
菜場有的小攤販已經能看到早收的花生了，週末買上兩斤自己做鹽水花生，邊吹空調邊看劇不是一般的快活~
做法：
1、新鮮花生反覆揉搓，洗淨表面泥土，如果有功夫可以開個口，沒有功夫不開也可；
2、鍋內加兩勺鹽、複合香料，加水煮開，嘗口，水要比平時的口味重一些，放入花生轉中火煮二十分鐘左右，嘗花生的是否煮熟；
3、關火燜20分鐘左右，盛出瀝淨，一次多煮一些，冷卻後分裝可以冷藏或者冷凍儲存。
同理還可做鹽水毛豆，煮毛豆的時候加點油可以保持毛豆的翠綠，毛豆煮熟後不要燜，直接盛出冷卻。
【秘 制 滷 鴨 翅】
自從聽老師說了周X鴨各種小吃的內幕，小編就再也不敢出去買著吃了，這次倒不是衛生問題，而是外面為了追求口味，配料中的糖鹽味多到想象不到，所以就偷偷學習了滷鴨翅，同理還可以做鴨胗鴨爪哦
食材：
鴨翅、大蔥、生薑、糖鹽味、醬油、料酒、複合香料、乾花椒
做法：
1。將鴨翅洗淨拔毛，兩面各用刀劃兩下方便入味
2。鴨翅焯水，撈出冷水過一遍
3。鍋里加清水，放入鴨翅、符合香料、生薑片，糖鹽醬油
4。大火燒開，再轉中火燉煮，一個小時左右用筷子能輕鬆戳動即可，調口，大火收汁
上過系統課的學員應該發現，其實做菜都是一樣的套路，很多也許之前沒有接觸過的菜只是你印象中的難，當行動起來準備食材，當實際操作的時候會發現其實都很簡單……
這也是美食計為什麼不什麼菜都教的原因，希望小夥伴們能透過掌握的基礎的烹飪方法，然後解鎖更多美味呦~
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