紅茶葡萄乾軟歐
原麥山丘紮根於京城，輻射範圍是以麵食為主的大北方，不靠利潤高的甜點、飲料，僅憑主打的軟歐包就成了麵包界的印鈔機。
如此成功，除了全方位營銷手段，還有執著的研發團隊。林育瑋老師行雲流水的造型手法，每季度推陳出新的作品，我想這才是他家的致勝法寶吧……
可惜大上海的麵包連鎖店目前是85度的天下，不去北方不附加快遞費，想吃就只能自己做咯。
原料
伯爵麵糰材料
A料：高筋粉 500克、白砂糖 30克、酵母7。5克、淡奶油70克
冰水 130克、紅茶水（5克茶葉+150沸水）
燙種 50克、老面100克
鹽 10克，葡萄乾150克
湯種做法
原料
高筋粉 100克，白砂糖 10克，鹽1克、黃油3克、沸水 100克
步驟
除沸水外所有材料拌勻，加入沸水，攪拌後冷卻到室溫
放冷藏室隔夜使用
老面做法
原料
高粉280克、低粉120克、酵母1。6克、鹽8克、水220克
步驟
所有材料拌勻後室溫放置1個小時，冷藏隔夜使用
調製麵糰
1、將麵糰裡的A料放入攪拌機拌勻，靜置30分鐘，進行水解反應。
水解反應的作用是讓水和麵粉自然產生面筋、減少後期的攪拌時間，降低機械摩擦，使得麵糰溫度不易升高，更好控制酵母的發酵程度。
2、用中速攪拌到8成膜（時間在10分鐘左右）。
揪一小塊麵糰，用手輕輕的拉扯，直到拉出薄膜並且出現裂口，裂口呈現鋸齒狀就是8成膜
3、加入鹽攪拌到完全出膜，再放入葡萄乾低速拌勻。攪拌完成的麵糰溫度低於28度即可。
4、將麵糰滾圓後鬆弛30分鐘，體積會增大1倍左右。
判斷面團鬆弛完畢的方式：手指粘上乾麵粉，在麵糰中間垂直向下按一個孔（深度在一個指節左右），孔有緩慢的回縮並且周圍麵糰不塌陷說明就鬆弛完畢。
翻面成型
1、用手掌拍打麵糰排氣，並進行2次三折，然後翻面靜置15分鐘
（翻面的詳細步驟可參見上一遍文章：火烈鳥軟歐）
2、靜置好的麵糰分割成200克的麵糰，滾圓後鬆弛15分鐘
醒發烘烤
1、在38攝氏度，75%溼度的條件下醒發50分鐘，
醒發後，麵糰明顯膨脹。
2、在表面撒粉，並割出十字造型
3、烤箱事先預熱，設定上溫210攝氏度、下溫190攝氏度，蒸汽2秒（沒有蒸汽功能的在烤箱底盤放置6塊冰塊自制蒸汽）烘烤15分鐘，然後轉上下溫170烘烤10分鐘
4、烤好的麵包外殼微脆，吃口柔軟有韌性
