蛋糕很多人都喜歡吃，今天就給大家分享乳酪蛋糕，教你最詳細的做法與配方，不塌陷，不回縮，細膩綿潤，入口即化。
1、首先準備兩個無水無油的容器，打入四個雞蛋，蛋黃蛋清分離，取120克乳酪，把乳酪攪散，沒有乳酪可以用酸奶代替，分次把四個蛋黃倒進來，大家記得要用手動打，攪拌成顏色一致的麵糊。加入35克黃油或者是玉米油攪拌均勻。倒入60克純牛奶攪拌混合均勻。撒入60克低筋麵粉，35克玉米澱粉，用Z字型攪拌，直到麵糊完全均勻，沒有顆粒，最後成細膩的麵糊。
2、接下來處理蛋清，加上幾滴白醋去腥，也可以用檸檬代替。加入50克白糖，分三次加入。先加1/3，開中檔，打至有大泡泡，再次加1/3，打發成細膩的小泡，最後全部倒進去，打發至提起打蛋器，下面呈現小彎鉤狀，不要打發的太硬，不然容易開裂。取1/3的蛋白。放入麵糊中，每次都要徹底翻拌均勻，然後剩下的蛋白分次倒入，用翻拌法翻拌，不要畫圈攪拌，不然蛋白會消泡。
3、取一個模具，底部墊上吸油紙，裡邊再放一圈紙，把麵糊從高處倒入模具的時候，你會看到絲綢般的流動性，細膩順滑。倒完後震一下，把裡面的氣泡震出去。
4、烤盤裡加入熱水，把模具放入烤盤裡，烤箱120度，提前預熱十分鐘。接下來把烤盤放入烤箱的下層，上下火調到130度烤60分鐘，最後十分鐘觀察上色情況，如果顏色不夠好，轉到160度再烤十分鐘。時間到，乳酪蛋糕就烤好了。
5、剛烤好的蛋糕，顏色非常漂亮，而且沒有回縮，因為是水浴法，並且是低溫烘烤出來的，組織特別細膩，口感溼潤綿軟，奶香味十足，想吃嗎？快來試試吧。
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