做啤酒鴨要不要焯水，很多人做不對，導致鴨肉又老又腥，很難吃。夏季是吃鴨肉的絕佳季節，這個時候的鴨正是長成時，肉質肥美鮮嫩，拿來做啤酒鴨最好吃了。在我老家，農曆六月六是大節，在這個節日裡我們有殺鴨宴客的習俗。在我家每次都是我父親張羅飯菜，他最擅長的就是就是把鴨肉的鮮美髮揮到極致。白切鴨、檸檬鴨、啤酒鴨他都會做，並且都做得很好吃，其中最拿手的當屬啤酒鴨了。
很多人做啤酒鴨時，習慣用焯水的方法去腥，以為這是最佳去腥方法，但煮出來依然會殘留些許的腥羶味，而且鴨肉還會變老。我父親做的啤酒鴨從來不焯水，但最終煮出來的鴨肉鹹香鮮嫩，一點腥羶味道也沒有。這是怎麼做到的呢？今天就把啤酒鴨做法以及鴨肉去腥的方法教給大家。
【食材配料】：鴨肉，青紅椒，小蔥，蒜頭，姜，幹辣椒，八角，桂皮，香葉。適量的料酒，啤酒，生抽，老抽，油，鹽，雞精。
【做法步驟】：1、把鴨肉剁成小塊，青紅椒切滾刀塊，小蔥挽成結，姜蒜切片，幹辣椒切段備用。
2、切好的鴨肉放入清水中，再加入少許料酒和鹽，浸泡15分鐘。血水充分滲出後，將鴨肉控幹水分，再用清水沖洗幾遍，這樣就能很好的去除腥味了。
3、起鍋燒油，油溫5層倒入蔥薑蒜以及其他香料，小火慢炒煸出香味。聞到濃香，或者幹辣椒微微變色就可以了。
4、配料炒香後，倒入鴨肉，繼續翻炒。
5，炒到鴨肉變幹，表皮收縮時，倒入適量的生抽，老抽，鹽，翻炒均勻。
6、鴨肉均勻上色後，倒入適量啤酒，水位與鴨肉齊平。
7、蓋上鍋蓋，大火煮開，再轉中火燜煮20分鐘左右。煮到湯汁粘稠時，撈出裡面的配料，倒入青紅椒。
8、青紅椒翻炒兩三分鐘左右就熟了，加入少許雞精和耗油調味，翻炒均勻就可以關火出鍋了。
【小貼士】1、做啤酒鴨不焯水會更香嫩，但前期的去腥步驟一定要做到位。煮之前用鹽和料酒泡10分鐘，再衝洗幾遍，可以很好的去腥。2、蠔油一定要最後放，放太早鴨肉會變老。
今天的啤酒鴨做法和去腥小竅門你學會了嗎？習慣我的內容就關注我吧，下期再見~