有沒有一種萬能的滷汁，想吃啥滷啥呢？今天咱就說一下滷汁咋熬製，這個配方，商用、家用都可以，熬好了，滷天鹵地滷八戒，滷啥都香。
滷水的熬製方法
一鍋好的滷汁，滷出來的口味要鹹甜適中，不但聞著香吃著香，顏色也相當重要。想抓住顧客的胃，第一眼得讓人看上去想吃。別說滷豬頭、滷豬蹄了，就是滷個雞蛋，顏色太淡不行，太黑一樣倒胃口。
一款好的滷水 ，香料包相當重要。
最常用的五香中， 帶點微麻微辣的滷湯做法，需要用到的香料有：
紅花椒25克 、小茴香10克、陳皮8克、 香葉4克 、八角10克、蓽撥8克主要是為了增加辛辣味。
良姜10克 、千里香10克增加香味，丁香10克 、白芷片20克、 桂皮8克、羅漢果一個拍散才容易出味。
肉蔻8克 、白果15克這些都需要拍散。幹辣椒切成段，全部放在一起。
這些去藥材店一次都可以買齊。
這一大包放在一起，滷出來的肉還不能讓人吃出中藥味來，怎麼處理很關鍵。
全部放在一起，淋上高度白酒拌勻， 激發出香味，再倒入70度左右的熱水浸泡10分鐘。
浸泡能夠去除香料的苦澀味，後期燉的時候容易出香。
每一款滷水，香料的用量都是量化的，今天這個配比，是三十斤水的量。按照這個比例， 滷出來的肉紅潤油亮 ，鹹香可口。
準備幾根大蔥段，兩塊生薑拍散，蔥姜都要大一些 ，不然燉煮的時候容易碎。
熬糖色
做滷水最好用糖色調顏色，便於長時間的儲存不容易變質。
鍋內燒油 ，放入一把冰糖，小火慢慢地翻炒把冰糖炒化，隨著不停地攪拌糖汁的顏色會逐漸加深，由香油色慢慢變成棗紅色。
當糖汁開始起小氣泡的時候倒入適量的開水，快速攪勻糖色就熬好了。
熬好的顏色紅亮 ，不帶甜味 ，上色效果特別好。
這個時候香料也差不多泡好了，把它倒出來沖洗乾淨。
再準備適量的紅曲米 用清水淘一下，紅曲米主要用來上色也可以用黃梔子代替，
紅曲米不能和其他香料一起泡，不然顏色都泡丟了。洗乾淨以後取20克紅曲米和香料放在一起 ，控幹水分。
然後裝在細紗袋裡面 ，繫緊開口做成料包。
準備一口桶鍋 ，倒入30斤水，為了節省時間我們直接用的開水，水的量寧可多不能少要能沒過食材。
滷肉都是三分滷，七分泡，完全沒過食材滷出來的肉味道才均勻。
放入蔥段 、薑片、 料包、 糖色加入食鹽 、生抽調味。
滷湯儘量不要用老抽上色，滷湯一般都要重複使用多次，加過老抽的滷湯，放涼之後顏色特別黑。
再加一些薑汁，第一次調滷水， 油比較少，可以加一些豬油材料油增加香味，有條件的可以直接燉一鍋高湯。
家庭做的話考慮到成本的情況 ，用清水加油也可以。油的量一定得多， 能夠把上層全部覆蓋住。
這樣滷水才能多次使用而且不變質。再淋入一些白酒去腥增香。
蓋上鍋蓋轉大火燒開，然後撒入一把冰糖前期的糖色是沒有甜味的，加入兩勺麥芽糖上色，
滷湯要鹹一點，實在把握不好，可以嘗一嘗，滷湯鹹點滷出來的肉鹽味才合適。
大火多熬一會，逼出香料的香味，再轉小火燉煮40分鐘或1個小時左右。
讓料香味和水充分的融合全程不要蓋蓋。
滷汁不變質的關鍵：
滷水熬好以後再燜上半個小時 ，讓它自然冷卻，一款成功的滷湯上層有厚厚的油脂封住防止變質。
就這鍋滷湯，滷豬臉 、滷豬蹄、 滷豬舌、豬耳朵、豬肘子 、豬心 、豬肝、 豬肺那是想滷啥都滷啥，滷天鹵地滷空氣，滷啥滷香……