炒糖色是用白糖還是冰糖？很多人都搞錯，難怪顏色和味道都不對
大家好，我是美食小佳人，今天來和大家聊聊炒糖色。炒糖色在和很多菜上都會運用到，炒糖色就是用糖經過炒制變成的一種顏色，不僅能讓菜看上去更加好看，還可以讓食物的口感變得豐富。
大部分人都是用白糖或者冰糖炒的，可是很多人根本不知道這兩種糖炒出來的糖色有什麼區別，今天小編就來分享一下炒不同的糖有什麼區別和炒糖色的方法，希望大家學會之後，能夠正確的運用好，炒出來的菜更加美觀好吃。炒糖色是用白糖還是冰糖？很多人都搞錯，難怪顏色和味道都不對。
糖色
1、白糖炒糖色
白糖炒出來的糖色顏色會比較深，也會比冰糖炒出來更甜。所以它比較適合深色一點的菜，比如紅燒肉、紅燒魚、滷菜等等，這樣炒出來會讓菜更加好看，味道也會很好。
2、冰糖炒糖色
冰糖炒出來的糖色就會淺很多，也沒有白糖炒出來的甜。在大家做顏色比較淺的食物時，比如拔絲香蕉、拔絲蘋果之類的，我建議大家最好冰糖炒，雖然耗時會比用白糖炒長，但是這樣不會讓食物太膩，顏色也會更加好看，還會帶有一點點清香味。
3、這兩者的區別
白糖炒的糖色適合深色菜系、白糖也比較適合用油炒，用白糖炒糖色可以讓菜的味道更重。而冰糖適合淺色菜，冰糖適合用水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
做法
1、油炒白砂糖
食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克。
步驟：先熱鍋倒油，把油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，炒到鍋中出現很多泡泡，顏色快要變成紅褐色，馬上把熱水倒進去，就可以盛出來了。
2、水炒冰糖法
食材：冰糖50克、熱水50克。
步驟：鍋裡面放入熱水和冰糖，小火慢慢攪拌，也是到鍋中冒出很多泡泡，用鍋鏟挖起來有拉絲的感覺，糖色就做好了。
炒糖色注意事項：
1、不管是用哪種方法炒糖色，儘量都用小小火炒，如果是第一次炒糖色可以用水炒法，比較安全，也不容易糊。
2。大家用油炒糖色的時候，最後一定要加熱水，最好是開水，如果加的是冷水，炒好的糖色就有可能結晶，還會導致油濺出來，很容易受傷。
這兩者的區別和方法大家知道了嗎如果朋友們覺得這篇文章有幫助的話，請點贊收藏關注，或者分享給你的家人朋友們。小編每天都會和大家分享不一樣的烹飪技巧和美食菜譜哦。
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