都說鴨子在生前沒有名字，而被烹飪成美食時就有了無數種“姓名”，北京烤鴨、南京板鴨、鹽水鴨、杭州醬鴨、風味滷鴨……，這些鴨鴨由於做法的不同而具有不同的風味。啤酒鴨也是一種最常見的鴨肉家常菜，啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，鴨子的腥味也被啤酒蒸發帶走，味道出神入化，滋味使人著魔，說它是一隻經歷了酒池肉林的鴨子，絕不為過~
啤酒鴨的歷史
每道菜的發明都有個巧合，啤酒鴨也不例外。
相傳清朝時期，康熙皇帝曾多次巡訪江南。一天他微服到臨武縣遊玩起來，只見臨武縣山川秀美，河澤清澈，河澤裡到處都是小鴨，小鴨脖子上都留有一道白色羽環。康熙皇帝好奇地向當地村民問起源由來，當地人告訴他：“這是舜帝南巡至臨武，被其山清水秀、純樸民風所吸引，便將一片羽毛和四顆小石子點化成四隻美麗異常，貌似天鵝的小鴨。這四隻小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環，自此，臨武百姓以養臨武鴨為傳統，代代相傳，延綿至今。”
當天傍晚，忽然天降大雨，其勢如傾盆，康熙皇帝被淋得像個落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，夥計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，將鴨肉與當地醇香的米酒共食，酒醉之時，一不小心把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。次日康熙醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰，興許之時，便揮筆題詞“盛友湘客棧”。回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經多年實踐，終於成為了一道美味佳餚——啤酒鴨。後來，啤酒鴨從皇宮傳到了民間，成為一道經典美食。
啤酒鴨的營養價值
我國醫書著作《本草綱目》記載鴨肉有食療功效，其肉味甘性寒，有滋補、養胃、補腎、消水腫、等作用。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，蛋白質主要肌漿蛋白質和肌凝蛋白，還有間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮，鴨肉中的含氮浸出物較多，所以鴨肉味美；脂肪含量適中且分佈較均勻，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，
其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用
，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜；鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗多種炎症；鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一。
最難忘的是鴨子鍋
肉叔也愛啤酒鴨，每每過年和朋友聚會不知吃什麼時，都會說上一句“吃鍋鴨子吧！”啤酒鴨總是能這樣完美地解決眾口難調。
從鴨子鍋上桌的那一刻起，吃貨的眼睛就再也移不開了，雖然已經煮熟的鴨子，但大家好像都約定好一樣，要等到鴨鍋再次沸騰，才肯動筷。吃鴨子不必著急，先把大塊的鴨肉夾出半數來在盤子裡涼著，剩下的一半在滿是紅油和芝麻的湯鍋裡埋著，再有幾葉翠綠的香菜襯著，好不熱鬧~鍋一開，一人夾上一大塊滾燙的鴨肉，沾著醋，就著蒜，吱溜著嘴，大口大口的嚥下，得到了莫大的滿足。
前半鍋的時間是隻屬於胃的，大家不講話，只是吃，吃完半鍋肉加湯涮菜，才是說話的時候，大家聊著各自的生活，分享著各自的故事，永遠說不完。
說了這麼多，
是不是該來鍋啤酒鴨？！
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編輯 / 肉叔
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