1、招牌脆骨丸子
主料：豬五花肉、雞脆骨
輔料：八角、大蒜、幹辣椒、花椒、蔥絲、青椒絲
調料：鹽、味精、蔥姜水、鮮湯、蠔油、醬油
做法：
1、把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調勻，擠成丸子後，下五成熱的油鍋裡，炸熟後撈出來，待用。
2、鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、幹辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯並調入蠔油和醬油，然後把湯倒高壓鍋裡，隨後放入丸子並蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。
3、走菜時，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進去燒開，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最後撒上蔥絲和青椒絲點綴而成。
2、翡翠蔬菜丸子
主料：野菜300g
配料：雞蛋一個，炒熟肉末50g，麵粉30g。
調料：雞汁10g，鹽5g，味精3g，胡椒粉2g。
做法：
1、將野菜過水，改刀成末，控水過涼備用。
2、將雞蛋、鹽、味精、雞汁、肉末放入野菜中攪拌均勻，再放入麵粉拌勻。
3、將野菜團成丸子備用。
4、鍋裡倒油，燒至5成熱時關火，下入丸子炸熟，撈出控油備用。
特點：色澤原色，口味鹹鮮
關鍵：丸子大小要均勻，油溫不宜過高。
3、招牌蔥香丸子
原料：蝦仁150克，大蔥白100克。
調料：鹽2克，醬油適量，雞汁少許，胡椒粉少許，澱粉15克，生粉15克，雞蛋黃半隻。
製作：
1、將蝦仁去蝦線，用毛巾吸水後，拍碎砸成蝦泥加入調味料，拌均勻上勁後備用。
2、將大蔥白切碎，用毛巾吸水後，加入到打好的蝦蛟中拌均勻，備用。
3、將打好的餡料擠成大小均勻的丸子，入鍋炸熟至金黃出鍋裝盤即可。
提示：撒入椒鹽以突出蔥香味。油溫燒成三成熱，下入丸子後炸成金黃色撈出。
4、翡翠墨魚丸
主料 墨魚150克
輔料 小園芹150克 豬肥膘50克
調味料 雞汁15克 鷹粟粉20克
蘸料 辣鮮露30克 大蒜泥30克
蘸料 幹辣椒粉30克
烹飪步驟
1。 墨魚清洗內外膜沖水後瀝乾待用。
2。 豬肥膘切細粒和墨魚切細粒後一起剁成墨魚膠 ；
3。 墨魚㬵加入小園芹粒攪拌均勻加入所有調料拌勻即可；
4。 鍋中加入清水燒開後關小火汆入墨魚丸，煮熟後撈出；
5。 墨魚丸放入清湯裝盆配上蘸碟即可。
烹飪要點 汆制墨魚丸時水不宜過沸（水溫保持（85°—90°），時間不宜過長，否則墨魚丸口感會老。製作墨魚丸時不用將墨魚剁的太細，否則沒有顆粒口感。
5、燜鍋四喜丸子
主料 豬肉餡400克
輔料 白蘿蔔400克 玉米粒50克 姜10克 蔥花3克 花椒粒3粒 八角1粒
調味料 燜鍋醬40克 雞粉（預製調味料）8克 清水（預製調味料）60克 花雕酒（預製調味料）20克 生粉（預製調味料）20克 鹽（預製調味料）3克 雞蛋（預製調味料）1只
烹飪步驟
1。 將豬肉餡加入白蘿蔔絲和玉米粒，用預製調味料醃製入味後摔打上勁，炸成大丸子備用；
2。 將炸制好的丸子和蘿蔔塊放入砂鍋，加入燜鍋醬、姜、花椒粒、八角及清水1500克，燒開後用小火煲制20分鐘左右；
3。 出鍋時將丸子取出裝盤，撒上蔥花即可。
燜鍋醬 蒸魚豉油50克 香辣紅湯醬40克 雞粉30克 蠔油24克 香其醬40克糖30克 十三香20克。 紅乳汁16克，製作，將稱好分量的調味料充分混合即可，無需加熱。