蛋包洋芋，是遵義市很具有代表性的新生一代，也是遵義市的一種特色小吃。它是以米皮與紹粉加蒸熟的洋芋混炒在一起，用蛋皮包裹，深受年輕人的喜愛。在遵義地區，提起蛋包洋芋一個個眉飛色舞，兩眼放光，垂涎長咽。蛋包洋芋不同於一般的炒洋芋，製作過程中會先將洋芋炒好，然後煎上一塊雞蛋皮，再將洋芋裹入雞蛋皮中，這樣洋芋的香味就會包進雞蛋皮中而不會流失，享受的就是這種挑開雞蛋皮瞬間迸發出的誘人美味！
蛋包洋芋是貴州的特色美食小吃，簡單的雞蛋與洋芋組合。將土豆泥加上折耳根、火腿腸、泡菜蘿蔔等翻炒，裹入事先攤好的蛋皮內，在剛出鍋的一刻，滿滿的香氣便被金黃的蛋皮緊緊包裹。
遵義地處雲貴高原，盛產土豆，遵義人也愛吃土豆。在炸土豆，炒土豆的基礎上遵義人更是進行了進一步的創新，“蛋包洋芋”就是在原來的基礎上推出的另一種新吃法。
原料：
蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好紹粉80克，折耳根30克，酸蘿蔔丁60克，雞蛋4個。
調料：
色拉油20克，黑豆豉汁水12克，蔥花、花椒麵各2克，五香細辣椒麵10克，鹽5克。
製作：
1、土豆入熱鍋，用小鏟刀插成粗粒；米皮與紹粉分別撕塊狀；雞蛋打碎，煎成蛋皮。
2、鍋中放入色拉油，燒至150度時，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香細辣椒麵、花椒麵、折耳根、酸蘿蔔丁、鹽炒散後放入蔥花，炒勻後放入蛋皮裡，包好，背面向上開十字口即可。