白菜作為“百菜之王”，它不僅是有著低廉的價格，白菜無論是從口感還是價值方面來說，都是蔬菜中的佼佼者，而每年的冬季，家家戶戶會囤白菜來過冬，白菜極易儲存，並且還能做成各種美味的食物，在白菜的眾多做法中，要以炒白菜為多，炒白菜家家戶戶都會做，但真正想要做好吃還需要技巧，要提醒大家的是，將白菜直接下鍋炒是錯誤的，牢記3個小訣竅，白菜才會更加的脆嫩入味好吃，下面我們一起來學習做法，普通的食材也能做出美味。
炒大白菜的做法：
備用食材：大白菜350克，蒸魚豉油適量，紅辣椒2個，香菜2棵，大蒜適量；
製作過程：第一步，首先將白菜葉子撕下成瓣，然後將白菜葉子放入在一個大容器中，加上適量的清水，同時放入2小勺食鹽，攪拌均勻後，靜置浸泡15分鐘，這個過程可以使白菜更脆嫩，且更加的乾淨；
第二步，浸泡白菜的過程中，將紅辣椒取出兩三個，清洗乾淨後，斜著切成小段，香菜擇洗乾淨後，同樣切成小段，大蒜剝皮，切成片用即可，一個乾淨的小碗中，放入3茶匙蒸魚豉油待用；
第三步，這個時候將浸泡好的大白菜，從水中撈出來，瀝乾水分後，斜著片成片，注意白菜一定要瀝乾水分，防止下鍋濺油，處理好食材後，在鍋中添上適量的食用油；
第四步，待油燒熱後，放入紅椒和蒜片，大火將其中的香味煸炒出來後，放入切好的白菜片，繼續大火爆炒，待將白菜葉子炒至發軟的時候，即可淋入準備好的蒸魚豉油，翻炒均勻；
第五步，待白菜葉子上色，且入味之後，即可關火，將香菜撒在上面的，當然如果實在不喜歡也可以不放，炒好的白菜盛出在盤子中即可享用。
烹飪小技巧：1、民間有俗語，百菜不如白菜，白菜之所以在老百姓的心目中佔據如此之高地位，當然是有道理可講的，白菜中的微量元素含量極為豐富，尤其是鋅含量，比一般的肉類、蔬菜都要高，適當吃白菜，對於解渴、減肥等也有一定的幫助，而且白菜的烹飪方法比較多樣，更適合冬天吃的，便是炒白菜、白菜燉豆腐、泡菜等，大家可以按照個人的喜好選擇做法。
2、小編有話說，炒大白菜的時候，直接下鍋炒就錯了，牢記3個訣竅，白菜脆嫩入味還好吃，第一，便是將白菜葉子撕下來後，需要放入在淡鹽水中浸泡一會，這樣做一是可以更加脆嫩，二來則是去除農藥殘留，吃著更健康；第二，因為白菜幫比較厚，不太容易入味，所以建議大家將白菜幫片成薄片，這樣更加好吃；第三，炒白菜的時候，需要大火快炒，可以鎖住其中的水分以及營養。小編用這些技巧炒的大白菜，脆嫩入味好吃，上桌湯汁都不剩。
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