花甲怎麼去沙子？
爆炒花甲是這幾年很火的街頭
小食
了。不管是路邊排檔，還是街頭小館，或者是一些餐廳飯館，它的點餐率都很好。
花甲好吃也便宜，要是自己在家做就更實惠了。新鮮花甲在武漢這樣不靠海的中原城市裡，也不過5、6塊錢一斤，自己在家，一次炒個兩斤，一家人就能美美吃一頓了。那爆炒花甲怎麼做最好吃呢？
來分享我家餐桌上很受歡迎的一款花甲做法：【爆炒花甲】
1。首先，花甲提前買回來，表面沖洗乾淨，然後用鹽調一盆和海水鹹度差不多的水，把花甲放進去，浸泡吐沙。（等吐沙的時侯，可以在水裡加幾滴芝麻油，也是幫助花甲吐沙的妙招之一，記得幾滴就好，別加多了）
2。然後，準備一點薑末，蔥末，都切碎點。再來是蒜末，我家的習慣是喜歡放多多的蒜，一般炒兩斤，會放差不多一整頭的蒜。做蒜末沒什麼說的，別用壓蒜器，直接把蒜去皮拍扁，或者拍扁去皮，再用刀切成末就好了。
3。除些之外，還可以再準備點洋蔥塊，青椒塊，半個一個就好，配色提味。
4。準備工作都做好了，就可以準備開始炒花甲了。做花甲之前要做兩手準備，如果花甲沒有那麼幹淨，為了不影響後續食用口感，我會建議先把它焯個水。燒一鍋開水，把花甲倒進去煮到開口後迅速撈出來，這樣如果花甲裡有沙，也都留在水裡了，然後有煮不開的，就丟掉不要好了。如果花甲夠乾淨，可以跳過這一步，直接炒。
5。開炒。鍋裡放適量油，油熱後下蔥薑蒜末炒香（蒜末先只放全部用量的一半），能吃辣就放點幹辣椒花椒煸香，然後把花甲倒進去炒。
6。如果是焯個水的開口花甲，這時侯就火速加青椒，洋蔥，調料酒，生抽，蠔油，鹽，白糖和一勺黃豆醬炒勻，撒上另一半蒜沫，撒胡椒粉調味出鍋。
如果是沒開口的花甲，這個步驟可以慢慢的一步步來，炒到花甲開始開口才調味，待全部開口後炒勻出鍋。（最後出鍋前還可以調點水澱粉勾進去，炒勻，這樣料汁會更緊密的包裹住花甲）
好了，爆炒花甲做好了，可以享用啦～