乳酪番茄餡餅
一日一配方
預備食材
帕爾瑪乾酪皮：
125g麵粉
75克細磨帕爾瑪乾酪
1茶匙海鹽
113g無鹽黃油，冷凍後切成方塊
4-5湯匙冰水
2杯砂糖
乳酪餡料：
室溫下70克淡山羊乳酪
50g濃奶油
1/2杯新鮮羅勒葉，切碎
一小撮海鹽
對於裝配：
3到4箇中等的番茄，切成薄片
1把櫻桃番茄，如果大的話，切成兩半或四分之一
新鮮的小羅勒葉，作裝飾用
片狀海鹽，塗飾用
製作方法
1、 把烤箱預熱到205度。拿出一個9英寸的底部可拆卸的烤盤。
2、 將麵粉、鹽和磨碎的乳酪放入食品加工機的碗中。攪動均勻。
3、 把黃油塊撒在麵粉上，再攪拌幾次，直到混合物大部分是像細麵包屑，還有零星的豌豆大小的黃油塊。在幾湯匙水裡淋上一些水，然後攪拌。繼續加水，每次1湯匙，直到麵糰在你擠壓時會粘在一起。注意不要加太多的水，它不應該是粘性的或在食品加工機中形成一個球。
4、 把碎麵糰倒進你的烤盤裡，均勻地壓入底部和兩側。放入冰箱15分鐘直到變硬。把一張羊皮紙揉成一團，放在麵包皮裡，然後填上糖，把羊皮紙和糖放進所有的邊緣。
5、 烤10到15分鐘或者直到邊緣開始變黑。小心地把羊皮紙和糖一起拿出來（把現在美味的烤糖留著另一個用途！）然後再把皮放回烤箱10到15分鐘，或者直到金黃色。從烤箱中取出，讓其完全冷卻。
6、 待餡餅冷卻後，將山羊乳酪和濃奶油混合在一個碗裡，攪拌均勻，然後加入羅勒和鹽。放入冷卻的蛋撻殼中。
7、 上菜前，把番茄片放在山羊乳酪上。撒上鹽片，再用羅勒裝飾。在室溫下立即食用。
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