烘焙小課堂｜小白必看糖的作用、種類、代糖
烘焙甜品中，糖是必不可少的，現在糖和代糖的種類很多，認真整理了一份乾貨來和家人們分享～
糖在烘焙中的作用
增甜劑 2。增香劑 3。增色劑 4。穩定劑 5。軟化劑 6。防腐劑-
常見糖的種類
1） 細砂糖：顆粒細膩，易溶，甜度適中，烘焙中zui常用，用於蛋糕，麵包等
2） 粗砂糖：顆粒較粗，可用於麵包，餅乾表面裝飾
3） 綿白糖：綿軟，細膩，保水性強，做出成品口感溼潤
4） 糖粉：適合曲奇，蛋糕，可以裝飾
5） 紅糖：用於風味較重的餅乾和蛋糕中
6） 蜂蜜：用於蛋糕，甜點增加風味和色澤
7） 麥芽糖/水怡：用於製作牛軋糖，太妃糖，沙琪瑪等
8） 轉化糖漿：用於中式月餅各種代替砂糖的產品-
什麼是代糖？代糖是一種食品甜味劑，和普通糖不同，不易引起血糖水平波動，也不易使普通產生糖化反應，熱量低，不容易引起齲齒，適合家裡有小孩的家庭，糖尿病人和抗糖人群都可以吃-
常見天然代糖
1） 木糖醇
2） 羅漢果糖
3） 赤藻糖醇
4） 甜菊糖-
什麼是木糖醇木糖醇是一種從甘蔗渣，玉米芯植物中提取出來的天然甜味劑，有糖的甜味但不是糖，熱量比蔗糖低，好處是代謝不受胰島素調節，是理想代糖注意：雖然糖可以使人感到心情愉悅，但是每天每人食用最好還是不要超過過50g
