外面的韭菜盒子吃多了，就總想在家裡試試，但同時也非常地納悶，為什麼自己做的跟外面的如此大的區別呢？外頭的韭菜盒子放久了皮不硬，而且餡料裡的韭菜也出不水，不論是賣相還是內裡，都非常地出色。如果有同樣困惑的，那麼今天就來對了，針對這兩個問題，大廚告訴你，原來都是有竅門的！下面從一韭菜盒子的做法慢慢說起吧。
食材準備
麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、豆腐皮（千張）、香蔥。
調料準備
胡椒粉、雞精、十三香、香油、花生油、鹽。食材處理：韭菜清洗過後切成碎末，
豆腐皮也切成末備用。香蔥切成末。燒開一鍋開水。
皮薄而且久放不硬的竅門。這竅門就是從和麵開始，用冷水和開水同水和麵。
常規一般是冷水或開水和麵，出來的效果也盡不相同，這裡就反常規而行，用兩種水一起和麵。
將本來一份麵粉分成相等的兩份，一份加開水和麵，另外加冷水和麵。
倒入水後，稍稍攪拌至溼的時候，反它們兩者混合，再揉捏成光滑的麵糰。
然後蓋上保鮮膜醒發半小時。這個就是皮薄且久放不硬的竅門了，記好了。
調配餡料，韭菜不出水的竅門。調製餡料之前，我們得炒雞蛋。
雞蛋加入適量的鹽提前打好，炒鍋熱油，下雞蛋液翻炒，沒錯，是翻炒，儘量在高溫下把雞蛋炒碎。
然後盛起備用。碗裡放入切碎的韭菜末、豆腐皮末，倒入剛才炒制的雞蛋碎。
放入適量的蝦皮，撒入香蔥末，調入適量的胡椒粉、雞精、十三香，適量的花生油、香油等。
然後攪拌均勻。最重要的步驟來了，攪拌均勻以後加入適量的鹽，作為調味。
也可以防止韭菜出水，新增最恰當的時候是在麵皮擀完以後、即將要包盒子時候，不易提前。
包韭菜盒子。麵糰醒發以後，進行二次的揉捏，這樣是為了擠出麵糰裡的多餘空氣。
在按板上進行揉捏，直至麵糰變成光滑，再搓成長條，分成一個個的大小均勻的劑子。
劑子壓成餅，再用擀麵杖擀成薄面皮便行了。皮擀好，餡料配好，這時候進行包盒子便可。
把餡料包入麵皮，然後鎖邊便行。
煎制韭菜盒子。炒鍋塗上油，均勻鋪於鍋面，燒熱以後下韭菜盒子進行煎制，開小火煎制。
不要一心急把盒 子煎糊了，煎至兩面金黃便可以美美上鍋了。
韭菜盒子放久了皮不硬，且韭菜不出水，這兩個竅門都記好了嗎？下面就看你的表現了！