大家好，這裡是愛美食又愛做美食的堅強奧利奧。今兒跟大夥分享一道，記憶中健康養生的蒸茄盒，還記得在小的時候，這個茄盒就是我最愛吃的一種食物，記得那個時候物質條件並不是特別豐富，難得一有一次肉吃，而且這茄子在製作的時候它是比較吸油的，大家都知道那個時候家裡面油也不是說敞開用，就像現在一樣隨便用油，所以在茄子製作的時候，大家都在開動腦筋，去想著怎麼樣省油的來製作茄盒，我記得曾經在逢年過節的時候能吃到茄盒，就覺得是一種非常幸福的事。
蒸茄盒隨著時光仍然走到現在，越來越多的養生專家，包括一些健康專家都在提醒大家，一定要少油少鹽，其實在過去那個時候恰好符合了這個觀點，我現在也是一樣，提倡的都是做菜的時候，鹽和油要有，但是要適量，
但是今天教大夥做的就是健康無油蒸茄盒，怎麼來做？
聽我給大夥來講一講，首先這個茄子咱們選擇長茄子，這個圓茄子也是可以的，用口感來說圓茄子蒸出來的是比較軟弱，長茄子吃起來纖維感比較多，所以這兩種口感是不同的，各有各的好處，咱們製作的時候首先要切片，
所謂茄盒也叫茄夾，就是不要切斷，一片給它一分為二，要一邊是相連的，大家都知道，我們在用刀的時候注意不要切斷，然後蘸一點生粉在夾縫裡。
大夥都應該知道是防止肉餡從當中滑坡，我們在調肉餡的時候，這裡有個講究，那怎麼樣把它裡面的餡兒做的像飯館裡面味道一樣的，很多人在家裡邊也都反覆嘗試，有的用蠔油，有的用海鮮醬，但是都沒有那個感覺，其實這裡邊您都是用錯了調料，
有一位最重要的調料，大夥都沒有想到，他就是甜麵醬，
大菜簡單做要領我來說，這個要領就是甜麵醬。
我們買肉餡可以買三分肥七分瘦，愛吃比較香一點的也可以四分肥六分瘦，把肉像我們攪打好，最好是您自己在家裡面用到剁肉，這樣吃著有顆粒感，
這個肉餡如果攪打的非常過濫的話，他就沒有了這種牙齒間的回味，直接在口腔裡面停留不了多久，所以你體會不到咀嚼感，沒有咀嚼感的食物往往就不是太好吃，所以我們肉餡裡面放蔥姜水，如果講究點的話放蔥姜水，如果您沒空的話，就直接切點蔥姜，切得細碎一些，一斤的肉餡大概加入一兩半左右的甜麵醬，除了甜麵醬之外。
這個菜的另外一個要領就是在肉餡裡面一定要放一點蝦皮，不用多一斤的肉餡大約放十克左右的蝦皮就行，蝦皮和甜麵醬互相產生的提鮮效果是非常強烈的，我們就不需要再往裡面放所謂的雞粉味精，其他的多餘的調料都不要再往裡面加入，有人說會不會不夠鹹，夠鹹的甜麵醬有鹽，蝦皮也是鹹的，
所以說我們健康的一道菜體現了兩個健康宗旨，就是少油少鹽，這個蝦皮有一個要領，不要直接買來蝦皮往裡面放，
這個是不對的，是不正確的。
蝦皮我們買回來之後要在清水，甚至最好是在黃酒裡面浸泡，用酒來清洗一下，這樣的話蝦皮的味道才會比較清香，不是那種蝦的腥香味，
您記好黃酒料酒或者是純淨水都可以，給它泡個一兩分鐘洗一下，然後我們順著一個方向進行攪拌，
讓肉餡甜麵醬蝦皮互相的融入各自的味道，不要怕麻煩，攪打的時候用筷子或者用手給他抓均勻，當然戴著手套注意衛生，我們攪打成型之後像封上保鮮膜，為什麼？因為我們要有一個冷凍醒發的過程。
有人又要問了，又不是蒸饅頭為什麼還要醒發，為了讓肉餡裡的滋味更加的融合，在低溫下進行醒發，您可以感受一下確實是不一樣的，很多飯店裡面的餃子包子，也都是用這個方法，醒發大概時間是一個小時到兩個小時，冬天時間稍微的長一些，夏天時間可以短一些，下一步就簡單了，把肉餡填入茄盒內，因為茄盒裡面已經有了一層薄薄的生粉，所以不會從當中掉出來，當然咱們這個是蒸茄盒沒有入油鍋炸的過程。
我們直接上鍋蒸，在蒸的時候一個要領，如果您家裡面有荷葉，我們放在水裡面，如果沒有荷葉用南瓜皮，如果您蒸東西的水裡面放了這兩樣，出來的味道就是多一種清新，蒸任何蒸菜，您都可以在水裡面放荷葉或者是冬瓜葉，這個是我嘗試的放很多東西，總結出來的，這兩個效果是最好的，大火旺氣蒸15分鐘，15分鐘之後您就可以品嚐到，這道健康的蒸茄盒了。
注意關火後就不要在籠屜裡繼續停放，我們把它一定要給他端出來，否則的話就很容易泡囊，然後我們蒸茄盒就完成了
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