北京烤鴨是馳名中外的美食，是北京的著名菜式之一，歷史悠久，是古代皇上最喜歡吃的菜 ，屬於當時的宮廷菜品，不知道為什麼會流傳到了民間，才有了京城名氣最大的全聚德烤鴨店，在古代就有聽戲梅蘭芳 ，烤鴨全聚德的流傳，時至今日都是馳名海內外，無人不知，無人不曉，其特點外皮焦紅髮亮，鮮美酥脆，肉質鮮嫰不柴，萬里飄香。
食材調料：光鴨4斤左右、熱水、麥芽98糖、料酒、鹽雞精味精、蔥段、黃瓜條、浙江紅醋、甜麵醬、薄餅。
製作過程：1光鴨清洗乾淨了，用三寸長木條納入鴨腔內，橫檔於兩翅骨間， 插一支管子在鴨頭部，用管子吹氣，使鴨子全身膨脹起來，然後打一盆熱水，加入一點鹽雞精味精、一點料酒、一點紅醋、一小瓶麥芽糖，用筷子攪拌均勻，刷在鴨子身上，塗抹均勻，然後掛在乾燥的地方晾乾。
2：把梨木點著，爐內溫度達到200度左右 ，就可以烤了，現在隨著科技的進步發展，現在都選用電爐烤制，簡單方便，插上電源 ，把溫度調在200度到250度之間就可以了，便烤便觀察，根據鴨子顏色的變化，調整鴨子的位置，使的鴨子全身烤至焦紅色為止，如果發現表皮微微發黑，說明已經烤過了，烤的時間過長了，烤至焦紅色就可以了。
3：鴨子烤熟以後，用刀把鴨肉片下來，鴨肉沾上甜麵醬，配上蔥絲、黃瓜條、薄餅，卷在一起食用就可以了。
從事餐飲5年的工作經驗，現在豪無保留的分享給大家，謝謝大家的支援，加油加油！