讀《水滸》大家似乎有個印象：那時的人們，特別是行走江湖的好漢，天天“成甕吃酒，大塊吃肉”，在景陽岡，武松聽說有牛肉，讓“切二三斤來吃酒”；在李家道口，林沖讓店家“先切二斤熟牛肉來”；在石碣村，店家說“新宰得一頭黃牛，花糕也似好肥肉”，阮小二讓“大塊切十斤來”……
現在豬肉價格在瘋長，牛肉的價格也不低，不過說到底這些飯菜都是生活必需品，總不能這個漲就不吃、那個漲也不遲，有些再漲總歸還是會口饞買來吃的。
涼拌牛肉大家肯定都不陌生，基本上人人都吃過。當然現在市場上去買牛肉，很多人是買到手的大多是沒有牛肉味的牛肉，這要麼是注水的，要麼是經過特殊處理的。如果大家買不到正經的牛肉，建議大家平常也不要買來吃，牛肉吃著和豬肉一個味，那吃牛肉也沒有什麼必要性了。話不多說，接下來和大家介紹一下涼拌牛肉的做法。
涼拌牛肉，吃過的人都對它讚不絕口，而且不必去飯店才能吃到，在家就可以自己做，因為涼拌牛肉的家常做法不是很複雜，稍微學一學就能夠會了。想知道涼拌牛肉怎麼做以及涼拌牛肉的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
涼拌牛肉的主要原料當然就是牛肉了，所以營養價值自然很高，適量的吃一些，對身體很好。
方法一
材料
醬牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，鹽3克。
做法
1。首先就是要將肉切片；蒜剝去外皮，用清水洗淨，拍碎，剁成細末；香菜也剁成碎末；蔥切末備用。
2。蒜末、香菜末、蔥末、糖、醋、辣椒油（或者尖椒碎）、香油拌勻。
3。將牛肉與調料一起拌勻。或者蘸食。
方法二
材料
牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙。
做法
1。第一步就是把牛肉拿清水先洗淨切成片狀；洋蔥切絲；檸檬切片以及辣椒切片，放在碗裡備用。
2。作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白後，撈出切片備用。
3。所有調味料攪拌均勻成醬汁備用。
4。取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻後，再淋上作法3的醬汁即可。
方法三
材料
牛肉片250克，紅蔥頭2小個，蔥3根，九層塔1小把，紅辣椒1根，碎花生2大匙，檸檬汁1/2個，糖1小匙，魚露2大匙。
做法
（1）牛肉薄片用乾鍋烤熟待涼備用。
（2）把九層塔葉片摘下，其餘生鮮材料則切成細絲。
（3）在大碗裡把除了花生之外的所有材料、調味料拌勻，然後倒入放有生菜的盤子上，最後撒上碎花生。
吃過涼拌牛肉最好吃的，還是以前在農村老家的時候，那時候都是實誠人，買的牛肉也大多是自家飼養的，牛肉的口感最好。吃上一口牛肉既有嚼勁、味道又香，那時候的涼拌牛肉才是真正的涼拌牛肉。現在還想在菜市場上，基本上買不到老家那種牛肉，沒有注水都是萬幸了。