口水雞
口水雞
主料：雞腿1只 調料：食鹽1/2小勺，蔥4段姜6片，蒜5瓣八角1顆，花椒1。5大勺，桂皮1小塊，生抽2大勺，香醋1。5大勺，辣椒粉1大勺，花生50粒，芝麻1大勺，植物油7大勺，黃酒1大勺，白糖1大勺，芝麻醬1小勺，細香蔥5克，朝天椒1個
做法
1。備好原料
2。雞腿洗淨放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入薑片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然後關火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋
3。準備一盆冰水，越涼越好，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透
4。在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮
5。後將去皮花生米放入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎
6。花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用
7。鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入薑片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變幹略變色，關火，將鍋中調料盛出不要
8。炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然後用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮豔，味道香濃
9。麻醬加適量煮雞腿的湯調成粘稠狀
10。放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調勻，一定要使白糖完全融化才可以
11。個人口味放入適量炸好的紅油
12。放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁
13。汁可以多調一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌麵條
14。鎮好的雞腿切成小塊
15。入盤中，淋入料汁
16。後再撒上辣椒圈和香蔥末調味
水煮牛柳
水煮牛柳
主料： 牛裡脊肉300克 輔料： 芹菜100克 青蒜80克 萵筍150克 雞蛋75克 調料： 大蔥4克 姜4克 澱粉（豌豆）3克 辣椒（紅尖幹）13克 花椒8克 嫩肉粉5克 鹽3克 料酒5克豆瓣辣醬8克 植物油30克
做法
1。 將青筍、芹菜、蒜苗擇洗乾淨，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。
2。 幹辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗淨去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、幹豆粉上漿入味。
3。 鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥薑末炒香，加鮮湯燒沸，去渣，放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成。
紅燒牛肉
紅燒牛肉
用料：牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、幹辣椒4支
做法
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。
2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。