不論炸什麼魚，下鍋提前做好這兩步，保證肉鮮味美，而且沒有腥味
魚是人們比較愛吃的一種肉類食物，魚肉的肉質比家禽、家畜的肉更細嫩一些，而且吃起來也很美味。魚的做法有很多種，當然炸魚可能是比較受歡迎的，在過年過節的時候，炸好的魚極受孩子們歡迎，香酥可口，十分美味。不過魚帶有一股腥味，如果烹飪的時候沒有處理好，魚肉吃起來不僅不鮮嫩，而且還很腥。不論炸什麼魚，下鍋提前做好這兩步，保證魚肉鮮美，而且沒有腥味
第一步，去掉魚鰓、內臟等東西。尤其是魚的內臟部位有很濃的腥臭味，如果不清理乾淨的話，做好的魚就會很腥。在清理的時候，要把魚的內部清理乾淨，看到黑色的物體一定要清理掉。
第二步，醃製，魚清理乾淨之後，就可以用食鹽來抹到魚身上，裡面還要加入生薑、料酒、生抽和五香粉，醃製的時間大概在半個小時左右，如果魚的個頭比較大的話，則需要多醃製半個小時左右即可。
將魚醃製好之後，就可以給它裹上一層澱粉，當然看個人口味，有的人也偏愛裹上一層面粉，因人而異。然後放到油鍋裡面炸至表面金黃。如果不裹澱粉/麵粉的話，則要把魚身用廚房紙巾擦乾，不然下鍋很容易炸開，導致熱油噴濺。在把魚下鍋油炸的時候，還要往油鍋裡面加入一些生薑，這樣能起到很好的去腥作用。經過幾個步驟的去腥，炸好的魚吃起來就沒有腥味了，特別的鮮美，而且也很入味。
另外炸魚的時候，油溫不用太高，六成熱就可以了，慢慢的將魚炸好，直到魚的顏色變成金黃色就可以了。出鍋之後，將油溫用大火燒得更熱一些，再把魚下鍋，復炸十幾妙到半分鐘就可以了。復炸能讓炸魚變得更酥脆，而且還能逼出裡面的油分，吃起來一點也不油膩。炸好的魚吃起香酥可口，鮮美入味，不油膩也不腥，大人小孩都愛吃。
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