酢肉、酢辣椒這兩道美食，相信許多人都吃過，在常德市石門縣農家，這兩道菜如今成了開胃消食的主菜，幾乎一年四季都離不開它。這種飲食習慣自然也影響了城裡人，久而久之，酢肉、酢辣椒同在石門城鄉的餐桌上飄散其香，並日漸引入賓館酒樓的華宴中。
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酢肉：酢肉是罈子菜的一個分支，是石門人歷來愛吃的美味佳餚，也是一道在蔬菜淡季款待親朋好友的時尚菜。由於舊時沒有冷凍裝置，盛夏時節豬肉容易變質，而常吃臘肉也容易口膩，聰明的農家便將肉醃製入壇，做成酢肉。酢肉的製作方法是：先將鮮肉（以肥肉為主）切成片狀，拌上食鹽和米粉或糯米粉，然後裝進可以倒置的陶瓦壇或順置的明水壇中，邊裝邊壓實，以排盡空氣防腐防變。入壇後十天半月左右即可挖出炒之食用。酢肉吃起來肥而不膩，略帶酸味，香綿可口，回味無窮，既不失鮮肉的色味，又增添了特有的酸香，不失為一道地道的石門風味菜。
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酢辣椒：酢辣椒亦可謂是酢肉的孿生兄弟，是石門人四季常用的罈子菜，也是深受人們喜歡的調味菜。其製作方法是：選將磨細的米粉（粘、糯皆可）或玉米粉與切碎的紅辣椒拌和，一邊拌一邊加上適量的食鹽，為了增加風味，還可以在粉中攙上小部分芋頭丁，拌好後，裝進陶瓦壇或養水壇中，邊裝邊壓實，儘量將空氣擠出，然後密封好，放置半個月左右即可開壇。炒食時，先在鍋裡放油煎熱，將生粉在鍋裡反覆翻炒到焦熟為止，為了增加酢辣椒的風味，在翻炒過程中，可以加入少量的豆豉，愈增其香。另外，酢辣椒也可以製作成酢辣椒麵糊，做法是先將鍋裡的食油燒熱，然後倒進適量開水，再將酢辣椒粉倒入水中，不停地拌動，直到水乳交融，熱氣騰騰，粉辣之味撲鼻而香之際盛入碗中。這樣一碗口味獨特的酢辣椒麵糊擺上餐桌，其酸酸糊糊的、熱熱辣辣的味兒，讓人吃得連連咋舌卻連連叫好，充分滿足了湖南人“不怕辣、辣不怕”的口味。
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