饅頭是很常見的麵食，論口感的話，還是軟一些的面做出來的饅頭好吃。
麵糰到底要和的多軟，饅頭才能宣軟，下面就介紹一個方法，希望是您需要的。
饅頭鬆軟和酵母有直接關係，麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵
要用溫開水和麵（40℃）。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
蒸饅頭應以冷水（或溫水）上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
使用商品鮮酵母（象橡皮泥，軟粉泥，味酸），小心失效，注意冷藏儲存（1-5℃）。
做饅頭儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
饅頭髮酵保溫方法
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
使用專業的恆溫醒發箱。
可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁。暖氣旁。
可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可開火加溫（20秒）。
烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
做饅頭的主要材料
普通麵粉500g、 高活性酵母5g 、鹽3g、 糖10Gg、溫水270G左右（因為麵粉吸水量不同，還有夏天和冬天也有一些區別）
饅頭的製作方法
1、先將所有粉類材料倒在一起攪拌均勻，再分次加入溫水，用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀物，然後揉成三光（這裡有方法，開始揉的時候用手掌根部用力揉）面光手光盆光就行。
2、找蓋子蓋上或用保鮮膜包起來，放到溫暖的地方發酵到2倍大，天氣熱直接放在室裡發，冬天放烤箱裡調發酵檔。
3、發酵好後，用手指插到麵糰裡，麵糰不會縮，拉開面團有許多小氣泡就發好了
4。在案板上撒些乾麵粉，取出麵糰再揉一揉，排排氣，多排氣可以讓成品的饅頭口感更細膩。
5、把麵糰搓成長條再切小塊，每個小塊麵糰再揉50下左右，這樣揉一揉小麵糰會更光滑更軟，然後把饅頭搓成圓形，在底部沾點乾麵粉，放到蒸鍋上繼續第二次醒面，醒半小時左右，開始蒸要冷水上鍋，然後大火燒開，上汽蒸20分鐘，蒸好後再燜5分鐘，就可以出鍋了。
需要主意的是怎麼才能把握麵糰的發酵點呢？
我們只需要看發酵的麵糰裡有沒有均勻的蜂窩狀小孔即可，如果有小孔就說你面孔一件蒸好了，如果沒有就說明還沒發酵好，如果還沒發酵好，就可以在麵糰中挖個小洞，然後倒入兩小杯白酒，再讓其發酵十分鐘左右，麵糰也會發酵好。