餃子全國人都喜歡吃，特其是北方人，餃子也是其一種主食，餃子好吃重在肉餡，吃餃子的一定要掌握拌肉餡的方法。
餃子餡一般分為肉餡和素餡這兩種，更多的人還是喜歡吃肉餡，大家都知道，不管是用哪一種肉來拌餡兒，肉本身就是帶有腥味兒的，如果不去除這股味道，那麼拌出來的餃子餡味道也是不好吃的，為了去除這股腥味，大家放各種各樣的調味品，用調味品來去除腥味這樣做是正確的，但並不是任何調料都能放的。
不管是拌肉餡兒還是素餡兒，有一種調味品萬萬是不能放的，會導致餃子吃著味道怪，一點都不鮮香，到底是哪一種調料呢？就是五香粉，五香粉雖然也是有去腥提香的效果，但它不適合放在肉餡裡，因為它的味道太過濃郁了，也是會遮蓋其它食材鮮美味道，導致餃子不好吃。
想要餃子鮮美好吃，就不能放五香粉這種調味品，那該放什麼調料呢？我們可以放胡椒粉，餃子餡里加入了胡椒粉，味道就會更加鮮美的，而且還能有效去掉肉腥味，真的是一舉兩得，除此之外在放調料的時候，也要放對了順序，不管是素餡還是肉餡，鹽都要最後放。
鹽有殺水的作用，鹽放得過早就會導致食材中的水分流失掉，這樣餃子的口感就會變柴的，因為先放油，油可以鎖住水分，然後再放鹽，這樣既能保留食材中的水分，讓餃子吃起來鮮美多汁，又能讓餃子入味，這些拌餃子餡的小技巧大家都學會了嗎？