紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。 有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛 ，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可唯獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”，下面就為大家提供紅燒肉的做法菜譜。
“五花肉先焯水，加入姜，煮到可以用筷子插進去就可以了。
修整下肉條，並切方塊，注意不能切斷，要皮肉相連 鍋裡下少許油，控幹水的肉下鍋煎 要經常翻面煎至2面金黃，鍋裡有油要倒出來。
鍋裡下水，先化冰糖， 冒大泡時下黃酒，
再將肉放下去 肉全部沾上汁，加水， 再下姜，小蔥結，八角，桂皮，香葉，辣椒。 耗油，醬油，少許鹽， 先 大火煮開，再小火慢燉50分鐘。
時間到了，開鍋看看，大火收汁。
裝盤，將鍋裡的湯汁澆在肉上面，再撒上蔥花 色香味美，肥而不膩的紅燒肉就做好了！”
特別提示：
一。五花肉要儘量肥瘦，可見5層（3層肥瘦2層）的燉肉味道會更好；
2。用中火炒糖色。小火燒得太慢了。這場大火不容易控制。太燙容易產生苦味。
三。你用糖的時候，最好用黃冰糖。味道會更好。如果你不能掌握這一步，可以把冰糖磨成末，然後把糖的顏色炒一下，這樣會比較容易掌握。