晚上回家的時候,我媽買了點豬肝,說“春季養肝”,要吃點豬肝。我就想起來,最近還有網友給我留言問,“春季吃肝養肝”的說法靠譜不。
今天我就跟大家聊聊養肝的話題。
動物肝臟有什麼營養?
肝臟是人體的重要器官,我們常比喻,肝臟是人體的中央銀行,因為它是重要的代謝器官,掌控著營養物質的儲蓄和運輸流通功能。如果肝臟的代謝功能受損,會引發糖尿病、高血脂、肥胖等其它多種疾病。
不過,動物肝臟有什麼營養?吃豬肝等動物肝臟,真的能養肝嗎?
動物肝臟是動物儲備營養素的大本營,它的蛋白質含量比瘦豬肉還豐富,維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。它還含有數量豐富而且吸收率非常高的鐵、鋅等微量元素,以及維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的維生素。因此,適當吃動物肝臟對於人體獲得維生素A、鐵、維生素等都有很重要的作用。
那麼,吃肝可以養肝嗎?
其實,從科學的角度來講,吃進去的食物,比如動物肝臟會被消化成氨基酸、脂肪酸等幾種小分子的物質,並不能達到吃啥補啥的效果。而人體肝臟是否健康其實跟均衡的飲食和健康的生活習慣都有關係,僅靠吃肝臟也無法起到養肝的效果。
所以還是不要迷信吃肝養肝的說法了。
吃肝補肝?小心中毒!
實際上,如果為了補肝而吃很多動物肝臟,還得當心養肝不成反傷肝。
因為動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”,進入體內的有毒有害物質,如重金屬、獸藥農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時,肝臟就會蓄積這些有害物質。
2003年,廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場中售的豬肝等肝臟食品進行調查發現,豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高,分別為0。149毫克/千克和0。703毫克/千克,均超出我國食品衛生標準。
2004年,四川一項調查也發現,豬肝中的重金屬含量要高於豬肉,不過大部分還是沒有超標。
2012年,一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現,送檢的23份樣品中,超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。雖然這只是一份小型的調查,送檢的產品也不能完全反應杭州地區豬肝的安全情況,但是,從一個側面提醒我們,豬肝容易富集重金屬,不宜多吃。
除了重金屬,豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。成都有調查發現,市售動物製品中,豬肝中獸藥殘留較高,雖然大多並沒有超標,但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。
當然,也不是說不能吃動物肝臟。實際上,只要是正規市場購買的肝臟一般都是安全的。只要注意控制攝入量和烹調方法,一般來說不會“中毒”。注意不要天天吃,每次少吃一點,每次攝入量不超過25克。
總的來說,豬肝作為動物的重要代謝器官,更容易富集一些重金屬、獸藥等有害物質殘留,為了所謂的“養肝”效果而吃大量的豬肝,並不是好的選擇,甚至可能傷肝。
如何安排飲食更養肝?
(1)均衡飲食,不暴飲暴食。
營養的均衡攝入,有利於肝臟健康。建議大家參考膳食寶塔來安排自己每天的飲食:
1。建議大家平常要注意三餐規律、少食多餐,主食不要只吃精白米麵食物,經常交替變化地吃多種粗糧全谷、雜豆、薯類,至少每天的主食有一半是這些粗糧穀物。肝臟是代謝糖類、儲藏糖原的部位,有調節血糖濃度,維持其穩定的重要作用。經常過度飢餓,或者吃得太多,飢一頓飽一頓的,都很容易引起血糖不正常,給肝造成負擔。
2。要儘量少吃甜食,限制新增糖,像白砂糖、各種糖果、甜飲料、糕點、濃縮果汁、果醬甚至蜂蜜,都要儘可能少吃或不吃。降低肥胖風險,有利於維持肝臟的正常代謝能力。
3。建議每天爭取吃夠一斤蔬菜,其中深色蔬菜,尤其是深色葉子蔬菜,像菠菜、油菜、紫甘藍等能夠佔半斤以上。
4。每天吃二兩(100 克)左右的海帶、木耳、蘑菇等各種菌藻類和筍類,獲取更為豐富的膳食多糖和纖維素。
5。每天吃250-400克水果,一般差不多就是一個拳頭的量。
6。每天吃1-2杯低脂牛奶或酸奶,同時適當吃魚蝦肉和去皮的雞鴨肉(一天一個巴掌面積的量)。
(2)儘量不喝酒,如飲酒,需限量。
喝酒傷肝,酒精對於肝的傷害是明確無誤的。長期大量飲酒,在初期表現為酒精性脂肪肝;之後會進一步發展成酒精性肝炎、酒精性肝硬化,最終可能轉化為肝癌。
建議為了肝臟健康,最好都不要喝酒;如果一定要喝的話,成年男性一天飲用酒精不超過 25 克,也就是最多喝高度白酒 50 克、38 度白酒 75 克、葡萄酒 250 毫升、啤酒 750 毫升;成年女性最多喝 38 度白酒 50 克、葡萄酒 150 毫升、啤酒 450 毫升。
(3)適當戶外活動。
冬去春來,告別嚴寒,天氣回暖,趁著好天氣走出家門,多多戶外活動、積極運動吧,有益身體健康,對於肝臟等器官也是有好處的。
■ Over ■
當然,動物肝臟還是挺好吃的,偶爾吃吃還是挺好的。不過真的不要吃太多,尤其是給孩子吃輔食。很多輔食食譜都推薦要給孩子吃動物肝臟,我的建議是每週吃一到兩次,每次20-30克就夠了,不要多吃。