豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化，是豬身上最好吃的肉。用豬脊肉做的菜，質嫩口感好，是不可多得的佳餚。
烤鳳梨裡脊肉
食材：裡脊肉400克、鳳梨半個輔料：孜然粉、黑胡椒、蠔油、頭抽、白糖、橄欖油
做法：
1。裡脊肉和鳳梨清洗後用廚房紙吸掉多餘的水分
2。裡脊肉放在砧板上用刀尖將它松筋，也方便醃漬時入味
3。用大盆將裡脊肉裝入，並放入冰糖
4。往肉裡注入蠔油，注入醬油、橄欖油；撒入孜然粉
5。鳳梨切出芯並將它切成丁，用手提攪拌器打成果醬
6。鳳梨對半切後，切厚片
7。用筷子將盆裡的肉和輔料攪拌均勻；鳳梨芯果醬用紗布包裹起來，用手擠出果汁，擠到裝肉的容器裡
8。醃漬60分鐘後，將裡脊肉拿出，一片肉一片果肉碼在另外一個耐高溫的容器裡
9。研磨上黑胡椒粉；撒入適量的幹迷迭香，淋橄欖油
10。烤箱，上下火預熱220度，放入食材後上下火調200度，烤50分鐘即可
糖醋里脊肉
食材：裡脊肉、雞蛋、麵粉、蔥、白胡椒粉、番茄醬、白糖、白醋、料酒、鹽、水澱粉
做法：
1。裡脊肉用刀背兩面拍松
2。裡脊肉切成條狀，中間打一個蛋進去，加入料酒、鹽、白胡椒粉
3。抓勻備用，醃製10-15分鐘
4。裡脊肉裹適量麵粉，抖掉多餘的麵粉，排好備用
5。鍋中加適量油燒至六成熱轉小火，下裹好面衣的裡脊肉炸透，呈淡黃色撈出瀝油
6。接著燒至九成熱下鍋復炸，火稍調大，炸至呈金黃色，有酥脆的硬度即可
7。撈出炸好的裡脊放在油紙上瀝油備用
8。接著鍋中留少許油，加入番茄醬、白醋、鹽、糖、少許水、水澱粉調成糖醋汁
9。下炸好的裡脊快速翻炒均勻
10。出鍋撒上少許白芝麻，搭配蔥絲就可以了
裡脊土豆排
食材：裡脊肉、土豆、雞蛋、番茄醬、糖、廚、料酒、澱粉、鹽
做法：
1。 裡脊肉切片狀長條（儘量切寬一點），放蛋清、料酒、鹽攪拌均勻
2。土豆切扁片狀長條
3。將裡脊肉包裹好土豆條，均勻裹上澱粉
4。入油鍋炸至金黃
5。糖、醋、一勺澱粉加少量的水，混合均勻，鍋裡留少許底油，加入番茄醬，炒一下，倒入混和的糖醋水，加熱到冒出
6。倒入炸好的裡脊肉，翻拌均勻
7。裝盤出鍋，可灑少許熟芝麻裝飾
處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；豬肉要斜切，吃起來不塞牙