水果擁有著不同的酸甜度、香氣和纖維含量，這些使它們給食客帶來了千變萬化的滋味。美食家們精妙把控著每一種水果獨一無二的特性，透過搭配不同的食材，最大程度上激發水果的美味，這就是他們在長期實踐中不斷追尋的水果變身的魔法。
郭榮錦是一個來自臺灣的甜點大師，曾經的他獲得過臺灣鳳梨酥大賽的冠軍。臺灣農村長大的郭榮錦是泡在菠蘿的香味中長大的，但是在他的家鄉 ，菠蘿有另一個更洋氣的名字，鳳梨。他為了尋找理想的鳳梨，從而做出完美的鳳梨酥，曾經走遍了整個南中國。
當下，經過了無數次改良的鳳梨擁有著人類最適合人類味覺的糖酸比，卻在這個過程中失去了更多層次的口感和香氣。他一直在奔波尋覓的 ，正是童年時原生土鳳梨的天然味道。
廣東湛江的徐聞是個在中國大陸最南端的小縣城。 這裡擁有著綿延二十萬畝的菠蘿田，總面積相當於五個澳門的面積那麼大。每年中國近一半的菠蘿在這裡生產， 人們戲稱這裡為“菠蘿的海”，這裡就是郭榮錦最後要來的地方。這裡菠蘿豐收的季節在5月，大批來自外地的工人們會聚集在這裡採收菠蘿，郭榮錦來的正是時候。
郭榮錦在這裡尋找的正是菠蘿的老種，據他說，這種菠蘿的味道比較香，比較濃，同時擁有著數量眾多的纖維，這是這些特徵，使這些菠蘿煮下去可以留下更多的東西。這種菠蘿就是做鳳梨酥最適合的品種了。
野生野長的土鳳梨，被人們的想象力所點化，搖身一變，成為一道精彩的甜點。
首先要給鳳梨褪去堅硬的盔甲，把它切成小丁。
在銅鍋里加入白砂糖和麥芽糖，加入切好的菠蘿丁，期間用慢火熬製，並且不斷攪拌。 直到固體的果肉逐漸變成流動的金黃色。
這時候，生鳳梨中讓人們不適的菠蘿朊酶完全被摧毀，香氣在這個時候會被牢牢鎖住。此時的果肉，一部分會轉化成柔軟而黏稠的果膠，這部分可以揉搓成型。同時這時的菠蘿丁依舊保留著絲絲纖維，增加了口感和嚼勁。
後面郭榮錦會用自己的獨門本事，為熬製後的鳳梨披上外衣，讓鳳梨餡達到最終的圓滿。 鳳梨餡裹上酥皮，完成兩者的互相成就， 鳳梨的香氣和酸甜濃縮成一枚小小的鳳梨酥炸彈， 等待著懂它的人將味蕾引爆。
