什麼是澳洲牛肉
澳洲牛肉是不含防腐劑、新增劑和色素的天然產品。
澳大利亞像全球100多個市場提供牛肉，是時間最大的牛肉出口國之一。澳大利亞畜牧和肉類工業以食品安全、整體化和出色的產品質量而著稱於世並應以為榮。
澳大利亞是國際公認的沒有瘋牛病和口蹄疫的國家。為了保持澳大利亞產品的高標準，澳大利亞牛肉業和各級政府共同努力簡歷了嚴格的標準和體系，以保證生產的整體化和產品的可追溯性。
澳洲牛肉的分類:
澳洲牛肉以草飼牛肉與谷飼牛肉為主
澳洲牛肉分為草飼牛肉（Grass-fed beef）和谷飼牛肉（Grain-fed beef）兩大類，大多數的澳洲肉牛是採用天然放牧方式飼養。由於澳洲地員廣闊、空氣清新、水質乾淨，澳洲草飼牛隻便是在水草豐美的大草原上牧養。草飼牛肉無論從安全性和健康角度來 說都更好，但因為肉質精瘦口感不如谷飼牛肉油潤。
澳洲的谷飼牛肉（Grain-fed beef）是當草飼牛隻達到某種重量或年紀時再將牛隻集中並以高營養谷飼餵養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養，穀物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高梁、玉米五大成份。所以澳洲谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分佈於肌肉組織裡，稱為大理石紋或油花（Marbling）。谷飼牛隻的重量、脂肪含量、及牛肉的質量經過穩定程式的飼養後，均相當一致。
澳洲牛肉是比較優質的牛肉，可以建議做成牛排。
具體做法略舉一種：
黑椒牛排：
1、澳洲牛肉先切成厚約1公分的片，再在兩面用刀背剁交叉花刀形，以便醃漬入味。
2、然後用少量的鹽、薑汁、胡椒粉、紅酒醃漬約半小時。
3、用平底鍋（如果沒有也可以用一般的炒菜鍋）放小量的黃油，至五六成油溫熱時放入澳洲牛肉，兩面煎至呈白色約浸出血水為好（也就是人們常說的七八分熟）。如果你不敢吃這樣的，還可稍稍再煎一會，可不要太久了，否則就太老了，影響口感了。瀝油盛出裝盤。
4、如果剛才的鍋內沒有雜質，就可往裡放入少許洋蔥圓和甜椒圓和黑胡椒碎翻炒後，再加入一定量的黑胡椒汁，稍炒後淋在牛排上即成。
5、如果4步驟的量你把握不好，也可直接炒熱家樂牌（其它品牌也可）黑胡椒汁，再淋上也可以的。
