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餃子真真的是百吃不厭啊!! 從餃子餡到包法都可以千變萬化,餡兒可以是葷的、素的,還可以隨便搭自己喜歡的蔬菜,包法有三角餃子、月芽型、元包型等,不會的快來學學~
13種餡料的調法
素三鮮餡
食材:韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法:
1。 木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發,分別剁成碎末。
2。 韭菜摘好切好,蝦仁洗好,剁成泥狀。更多精彩內容請加QQ:623196106這是一個數百萬餐飲同胞信賴的平臺!
3。 雞蛋打入碗中,攪散,入鍋中炒碎備用。
4。 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
5。 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精,充分攪拌均勻備用。
白菜豬肉餡
材料:白菜,豬肉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯
做法:
1。白菜洗淨,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用。
2。豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。
豬肉韭菜餡
材料:豬肉,鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜
做法
1。豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱醃製一會兒;
2。韭菜洗淨,切成末放入肉末中拌勻;
韭菜雞蛋餡
材料:韭菜,雞蛋,木耳,鹽,調和油,胡椒粉,香油,海鮮醬油少許,
做法
1。雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分
2。木耳切碎放進雞蛋裡
3。韭菜切成末放進盆裡,加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)
4。將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡,放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
三鮮餡
材料:韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒麵,雞精
做法
1。把大蝦去頭,去皮切成大點塊,韭菜切碎。
2。炒好雞蛋。
3。在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。
4。把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中待用。
香菜餡
材料:香菜,肉餡,十三香,香油豆油,鹽,雞精,醬油,蔥薑末
做法
1。香菜洗淨切碎,拌上香油豆油待用;
2。肉餡剁碎;
3。加入蔥姜沫,鹽,雞精,醬油,花椒油,調餡料或十三香入味拌勻備用。
冬菇鮮肉餡
材料:鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙
做法
1。將所有材料與調味料放入容器中
2。攪拌均勻即可。
鮁魚餡
材料:鮁魚兩條,肥豬肉一塊,韭菜一小捆,鹽,油,醬油
做法
1。鮁魚去骨,用勺子把魚肉刮下來,挑出魚刺。
2。用刀把魚肉剁成泥,把豬肉剁細。
3。餡里加鹽,油和少量醬油,有韭菜的餡裡就不要加太多作料了拌勻待用
酸菜餡
材料:酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,姜10克
做法
1。把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。
2。把酸菜用清水衝一下,然後將水擠幹剁碎備用。
3。剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,餡就調好了!
羊肉葫蘆餡餃
材料:羊肉半斤,葫蘆一個,蔥薑蒜適量,花椒,黃酒,花椒油,醬油適量,雞精,糖適量
做法
1。 將羊肉剁成餡;
2。 花椒水分數次拌入羊肉中,用幾雙筷子一起用力攪打;
3。 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻,再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌,最後放入蔥、薑末攪拌均勻,放置一旁讓其入味。
4。 一根大西葫蘆洗淨,切成丁拌入羊肉餡中待用。
圓白菜豬肉餡
材料:包菜(圓白菜)半個,五花肉末500克,金針菇一把,小蔥5-6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽
做法
1。將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。
2。包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎。
3。把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻,再加香油拌勻即成餡料。
豬肉芹菜餡
食材:芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量
1。 把芹菜切成小丁,蔥切碎。
2。 豬肉餡少放些水順一個方向拌勻。
3。 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起,順一個方向拌勻(和剛剛拌肉的方向一致)
牛肉胡蘿蔔餡
主料:牛肉餡600g(換成豬肉,味道同樣很棒!)胡蘿蔔500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、姜適量
做法:
1。醃製肉餡,裡面加入植物油、蔥末薑末和黃醬,用筷子快速的攪拌,加入水。
2。直到肉餡已經變成那種拉絲的狀態為止。醃製半小時到1小時。
3。將胡蘿蔔擦成細細的小末末。
4。將胡蘿蔔加入到醃製好的牛肉餡裡面攪拌均勻,就完成了。
8種餃子的包法
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