上次做板栗燒雞是高壓鍋壓出來的，這次做板栗燒鴨我要想法讓板栗能更入味一些，先炸再慢慢的燜出來試試。
板栗含有大量澱粉和蛋白質，維生素等多種招牌營養素，素有“乾果之王”的美稱。板栗中豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。最值得一提的就是板栗的維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。板栗中的礦物質含量雖然沒有榛子高，但仍比蘋果等普通水果高得多，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍。
板栗燒鴨
板栗燒鴨：
主料：鴨肉500g、板栗200g
輔料：、姜1塊、蒜瓣4個、紅椒2個、香菜1根、八角1個、香葉2片、黃酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、醋2/3勺、辣椒末1勺、冰糖4小顆
製作：
1、鴨肉改刀成入口大小的塊，入鍋加清水加1勺黃酒大火焯水，水開時撇去浮沫，撈出控水後入碗加1/2勺生抽、1/2勺老抽和2/3醋醃製20分鐘；板栗剝去外殼後洗淨入碗加少許鹽醃製一下讓其入初味；姜洗淨切成薑片；蒜瓣去皮洗淨一切二；紅辣椒去蒂洗淨切斜刀；香菜去根鬚去老葉掰開莖部洗淨後切寸長段。
2、洗鍋後中小火熱鍋入稍多些的油下板栗煎炸，煎炸至出香呈微黃色後盛出。
炸後的板栗
3、鍋裡留油下薑片、蒜瓣煸炒，煸炒出香味後下醃製的鴨肉（醃製出來的水不要了）轉大火煸炒，炒幹鴨肉中的水分，炒至鴨皮出油時，下八角和香葉一起煸炒，待鴨肉稍微焦黃而且鍋裡的鴨肉體積明顯變小。下板栗和完全浸沒鴨肉的水再加1勺生抽、1/2勺老抽、1勺黃酒、4小顆冰糖、1勺辣椒末和少許的鹽煮開後加蓋轉中小火燜煮20分鐘。
4、20分鐘後揭開鍋蓋夾出香葉和八角轉大火收汁，下紅辣椒煸炒，至紅辣椒斷生，汁水也合適時下2/3的香菜段翻炒均勻後出鍋裝盤，最後撒上零星的香菜葉，香氣撲鼻美味的板栗燒鴨就大功告成了。
特寫1
特寫2
特寫3
成品
小貼士：
板栗先經過油炸的好處是易熟，而且很香。吃起來外衣還有些焦脆感，裡面粉糯且入味。
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