俗話說：
“好吃不過下三路，美味不過動物血。”
自古以來，中國人就有吃血的癖好。豬血、鴨血及其它各種動物血，都是我們日常生活中常吃的食材，這些血都軟嫩可口，但有部分人卻對鴨血情有獨鍾。
鴨血是在屠宰鴨子過程中產生的主要副產品，我們平日裡吃的鴨血塊通常都是選用活鴨取血。有經驗的殺鴨師傅會在宰殺鴨子的時候，取個碗，碗裡放點鹽巴、白酒和少量水，再滴入新鮮的鴨血液，攪拌一起，凝結成塊，這樣做出來的鴨血的
口感會更加細膩，腥味也更淡些。
小小一塊的鴨血，裡面卻含有豐富的
蛋白質
及多種人體不能合成的
氨基酸
，
紅細胞素
含量也較高，還有鐵、鈣等
礦物質
和多種
維生素
。《本草便讀》提到“鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”。這說明新鮮的鴨血有補血和清熱解毒作用，貧血患者、老婦幼適合吃鴨血（但有消化系統方面疾病、高膽固醇血癥的人應少吃鴨血）。
提起鴨血做的美食，大家都會想到
毛血旺
。毛血旺是以鴨血為主料的一道川菜，其中“血旺”指的便是鴨血。做法是將生血旺和毛肚雜碎混在一起煮，成菜湯汁紅亮，口味麻辣鮮香，汁濃味足，是下酒下飯的一把好手。
除了毛血旺，有些人還想到南京的招牌
“鴨血粉絲湯”
。以吃鴨聞名的南京人，將鴨血和粉絲結合在一起，配以爽脆鴨雜，鮮香爽滑的口感使鴨血粉絲湯成為當地的特色名吃，並風靡於全國各地，是每個出門在外的南京人魂牽夢縈的美食之一。
今天知味君就來教大家做這道南京有名的鴨血粉絲湯，喜歡吃鴨血的朋友趕緊學起來吧~
滑嫩的鴨血、柔韌的鴨胗、脆嫩的鴨腸、綿軟的鴨肝，再配爽滑有嚼勁的粉絲，口感鮮香，十分爽口宜人，一口難以忘懷，寒冷的冬天裡來一碗熱乎乎的鴨血粉絲湯再合適不過啦~
細膩嫩滑的鴨血還是很多人吃火鍋的必點菜。另外，如果將它與多種食材搭配在一起，就能烹飪出很多美味誘人的家常菜餚，比如酸菜鴨血、韭黃炒鴨血、鴨血豆腐、麻辣鴨血……
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